Nemocná nemocniční strava

  14:27
Názor, že strava v českých nemocnicích nestojí za nic, je mezi pacienty tak rozšířený jako tvrzení dětí, že školní jídelny vaří jen samé blafy. I když obojí se mohlo během let změnit. Jaká je dnešní realita? Víme, co v nemocnici jíme?

Nemocniční jídlo příliš zdravé není. | foto: Jan ZátorskýMF DNES

jídlo, potravinyJaké je jídlo v nemocnicích?
Test - 1. část
Test - 2. část

Odpověď přináší test MF DNES, který se podíval zblízka na obědy pro pacienty, kteří neleží v nemocnici kvůli žlučníku či vysokému krevnímu tlaku a mohou jíst zcela normální jídlo.

Test, kterého se zúčastnil i ministr zdravotnictví Tomáš Julínek v roli dobrovolného hodnotitele pokrmů, potvrdil, že stížnosti pacientů jsou oprávněné.

Nemocniční jídlo není dobré, je ho málo, mnohdy není ani vhodné pro pacienty, někde zřejmě předkládají i ohřívaná jídla z minulého dne. Kuchyně si vaření zjednodušují, používají sušené náhražkové přípravky, nejspíš ve snaze ušetřit za každou cenu.

Nejlepší oběd byl z Kladna...
Test neurčil jednoznačného vítěze. V chuťovém hodnocení sice vyhrálo rybí filé s brambory z Krajské nemocnice v Pardubicích, celkové skóre oběda však zkazila polévka, která byla naopak příkladem toho, jak by jídlo v nemocnici vypadat nemělo. Celkově byl oběd chudý – dodá jen zhruba třetinu energie, kterou by měl pacient v poledne dostat, a je velmi pravděpodobné, že bude mít brzy hlad. Nemůžeme však jednoznačně říct, že nemocnice dává pacientům málo jídla, museli bychom znát jídelníček celého dne, nedostatek kilojoulů v poledne může dohnat večeře, a to už test nezkoumal. Nejlepší známku za chuť si tak odnesl oběd z kladenské oblastní nemocnice, která má pověst nejlepší nemocnice v kraji. Kmínová polévka s vejci byla nejlepší ze všech a špatný nebyl ani vepřový plátek s párkem a brambory. „Až na ten párek. Proč ještě doplňovat relativně tučné vepřové uzeninou,“ namítal jeden z porotců, odborník na výživu Pavel Suchánek z pražského IKEM. I tento oběd však měl menší energetickou hodnotu, než by měl mít.

... nejhorší z Ústí nad Labem
Zato propadák testu je jistý. Stal se jím oběd z Masarykovy nemocnice v Ústí nad Labem. Polévka s názvem ragú si vysloužila pětku a pokrm označený jako džuveč byl spíše hodně nevydařeným pokusem o džuveč.

„Nechutné. Džuveč to není. Je to z rýže, která už byla možná delší dobu skladovaná, protože je taková zatuchlá,“ komentoval pokrm ministr Julínek amarně hledal v rýži slibované maso. Oběd měl navíc vysoký obsah tuků, vyšší než smažené pokrmy.

Ze zeleniny jen okurka Další závěr zní: absolutní absence zeleniny u hlavního jídla. V pokrmech ji vlastně zastupovala jen kyselá okurka nebo nakládaná čalamáda. „Na jednu stranu všude zdůrazňujeme, že konzumujeme málo zeleniny a hodně uzenin místo kvalitního masa, ale nemocnice vlastně vaří přesně tak,“ stěžuje si Pavel Suchánek. „Taková strava není dobrým vzorem pro pacienty.“ Zeleninu porotci postrádali dokonce i v zeleninových polévkách.

Zdravá výživa? V nemocnicích ji nenajdete
Další výhrady jdou na vrub smažených a tučných jídel. „Kdybych chtěl někomu vysvětlit, jaké jídlo povede k infarktu, tak toto je ten pravý příklad,“ řekl o holandském řízku s brambory bohatě maštěnými máslem Pavel Suchánek.

Na některých pokrmech bylo vidět (a cítit), že jsou připraveny z prášku. „Ta bramborová kaše je dost šílená,“ prohlásil ministr Julínek nad holandským řízkem s kaší z brněnské nemocnice v Bohunicích. „Firma, která vyrábí tuto kaši z prášku, by snad měla skončit,“ dodal gastronomický odborník Jan Rezek. Sám přitom nic nenamítá proti sušeným přípravkům, spíš mu vadí to, jak se s nimi zachází. „Velké provozy se bez nich těžko obejdou, ale vždycky by měly sloužit jen jako základ k přípravě jídla.“

Pro bakterie nejsou žádné limity
Test přinesl i dobrou zprávu. Ani jeden z dvanácti (v laboratoři bylo o čtyři jídla víc než u stolu porotců) testovaných pokrmů neobsahoval žádné salmonely nebo listerie, nic, z čeho by mohl člověk onemocnět. Přesto tři jídla měla víc bakterií než ostatní. Výsledky analýz naznačily, že nemusela být úplně čerstvá, bakterie se v nich pomnožily více než u ostatních.

Přesto i tyto pokrmy by u hygienické kontroly prošly bez problémů, protože neexistují žádné předpisy, které by říkaly, kolik bakterií v nich smí být.

„Nevíme, z jakého důvodu přerostly celkové počty mikroorganismů a koliformních bakterií. Mohlo tam být něco nedovařeného, mohlo to být z rýže, kterou třeba jeden den uvařili a druhý den vydávali... Ale to jsou všechno dohady,“ říká o plátku vepřového masa s rýží z pražské Fakultní nemocnice na Karlově náměstí Jan Kučera ze Státního veterinárního ústavu.

Hladovíme?
Test dal za pravdu závěrům průzkumu, který tvrdí, že pacienti v některých českých nemocnicích dostávají malé porce, které moc nezasytí.

Nemůžeme dělat jednoznačné závěry, která nemocnice šidí pacienty na jídle a která ne, protože neznáme celodenní jídelníčky, hodnocení se vztahuje pouze k obědu. A aby bylo úplně objektivní, museli bychom posoudit i jídelníčky v kontextu celého týdne.

Jisté je, že denní energetický příjem u pacientů, kteří nemají žádné omezení (dieta č. 3), by měl být 9500 kilojoulů a hlavně by neměl překročit hranici 70 gramů tuku.

Ministr: Placené jídlo bude lepší
Náš vzorek osmi testovaných jídel není určitě důkazem, že stejné je to v celé republice, ale přesto určitý obrázek o stavu nemocniční stravy dává. To, že se mezi dvanácti pokrmy, které jsme přivezli z nemocnic k posouzení, objevily čtyřikrát smažené řízky, z toho tři z mletého masa, už o něčem vypovídá. Stejně tak to, že ryba byla na talíři jednou. „V situaci, kdy máme přes sedmdesát procent lidí s vysokým cholesterolem, to určitě není v pořádku,“ říká Pavel Suchánek.

Ministra zdravotnictví úroveň jídla příliš nepřekvapila. Myslí si, že se kvalita změní k lepšímu, když se bude za jídlo platit. „Předpokládám, že až bude nemocnice kasírovat pacienta, který nedostal tři dny pořádné jídlo, tak že si to nenechá líbit a ozve se. A pokud nemocnici není kritika pacientů lhostejná, určitě změní přístup,“ věří ministr Julínek.

Autoři: ,

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Komora: Loni přibylo žadatelů o podporu, farmy se rozdělovaly účelově

28. března 2024  12:17

Po loňském spuštění tzv. redistributivní platby, tedy dotace, při které se vyplácí 3 500 Kč na...

Zemřel nobelista a průkopník behaviorální ekonomie Daniel Kahneman

28. března 2024  11:32

Ve věku 90 let zemřel izraelsko-americký psycholog Daniel Kahneman, který získal Nobelovu cenu za...

Dražší než Costa Concordia. Pojistné škody za Baltimore jdou do miliard dolarů

28. března 2024  10:58

Zřícení mostu Francise Scotta Keye v americkém Baltimoru může podle analytiků stát pojišťovny...

Statistici vylepšili odhad výkonu ekonomiky. HDP loni klesl o 0,2 procenta

28. března 2024  10:18

Česká ekonomika v loňském roce klesla o 0,2 procenta, zpřesnil Český statistický úřad (ČSÚ) svůj...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...