Ovocné pivo nemusí být jen rarita

  9:20
Začneme-li od Adama, už on měl výbornou surovinu pro vylepšení chuti piva. Lidé již dávno před tím, než začali přidávat při vaření piva chmel, experimentovali s bylinkami, kořením, kůrou stromů a lesními plody ve snaze vyrovnat velkou sladkost používaného sladu.

Ovocná piva - Ovocná piva | foto: BarLife

Nejsilnější tradici v přidávání ovoce při výrobě piva a nejstarší, dosud používané postupy si uchovali Belgičané v regionu Pajottenland, jihozápadně od Bruselu. Aby dosáhli cíle, musejí přes zimu nejprve nechat spontánně (v lambickém stylu) kvasit směs pšenice, sladového ječmene a chmelu – působí na ni speciálními kvasnicemi a hlavně divokými bakteriemi, které se ve vzduchu vykytují pouze v malé oblasti kolem Bruselu.

Takto vzniká vyčištěné tiché pivo (někdy také zvané cereální víno), jehož chuť popisují opravdoví znalci jako velmi trpkou a hodně nakyslou, s minimálním obsahem oxidu uhličitého. To poté zraje ve velkých dubových nebo kaštanových sudech společně s celým ovocem, aby během tří až šesti měsíců získalo lahodnou ovocnou chuť a bohatou vůni.

Článek vznikl ve spolupráci
s časopisem BarLife

Následně se plní do lahví a tím se zahajuje druhá fermentace v lahvi, stejně jako u šampaňského; zrání trvá ještě asi tři až pět měsíců. Vloží-li se k základnímu lambiku například tmavé třešně, říká se výsledné verzi ‚kriek‘, dají-li se maliny, výsledek se nazývá ‚flamboise‘. Tradiční belgický styl výroby dnes zastupují už jen menší rodinné pivovary, jako jsou Belle Vue, Boon u městečka Lembeek, Castillon a několik dalších.

Ovocné pivo se dnes vyrábí i v Německu (Berliner Weisse s malinami), v Polsku (malinový Redd´s Red, jablečný Apple a citrusový Sun o síle 4,5 % alkoholu), ve Finsku (značka Sahti) a také ve východním Skotsku, opět v menším rodinném pivovaru Belhaven. Produkují tam tři druhy, světlé borůvkové (jak asi filtrují barvu těch borůvek?), polotmavé se směsí lesních plodů a černé s chutí ostružin. Všechny tři Belhaven Classic Choice obsahují 4,6 % alkoholu a jsou i na českém trhu.

Opravdový boom však zažívá ovocné pivo posledních deset let v USA. Přeborníkem v této oblasti je pivovar New Glarus Brewing Company, jehož Wisconsin Belgian Red (cherries ale) s příchutí třešní získalo od roku 1995 již neuvěřitelných šestnáct medailí v různých národních i mezinárodních soutěžích.

Mezi další známé americké značky se řadí malinové Raspberry Wheat, borůvkové Purple Haze nebo jablečné Clarence´s Bootleg Apple Ale, meruňkové Middle Age Apricot Ale, višňový Sam Adams Cherry Wheat a také citronové Pete´s Wicked Summer Ale.

V poslední době přicházejí do módy i jiné druhy ovoce - broskve, černý rybíz, muškát, švestky a také banány, ale tyto druhy se bohužel přidávají povětšinou až ke zralému filtrovanému pivu.

Výroba ovocného piva v Česku se také soustřeďuje především do menších nezávislých pivovarů, minipivovarů nebo takzvaných restauračních pivovarů. Patrně největší sortiment si udržuje Pivovarský dům v Praze, na jehož pivním nápojovém lístku najdeme banánové, višňové, vanilkové, ale i kávové pivo vlastní produkce.

Jejich technologie se však od belgického vzoru odklánějí spíše k českému klasickému pivu. I jejich zkušenosti s místními zákazníky vypovídají o tom, že ovocná piva jsou oblíbená zejména u žen a mladší generace.

Rok co rok přibývá v restauracích mladých konzumentů, kteří už nejsou tvrdě konzervativními přívrženci výlučně tradičních českých výčepních desítek a ležáků. Například ovocného piva Nowel se po uvedení na náš trh prodalo několik tisíc hektolitrů. Své místo na tuzemském trhu si našel i třešňový Krkonošský medvěd z Vrchlabí.

Ovocné pivo je přitažlivé nejen příjemnou vůní a chutí, ale i svou "lehkostí" ve srovnání s těžšími chmelovými pivy a také obvykle větším množstvím alkoholu. Zájemci pak stačí vypít dvě tři taková piva a za svou dávku neutratí víc peněz než za dlouhou šňůru půllitrů klasické desítky.

Autor:

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Výrazně zpomalte rychlovlaky, vzkazují obce k nové trati. A koleje chtějí skrýt

12. března 2024

Postavte rychlotrať v tubusu, a nebo na ní výrazně snižte rychlost. Tak by se daly zjednodušeně...

Konec nadvlády programátorů. Pozic ubývá, na jednu se hlásí stále víc lidí

16. března 2024

Premium Ochota firem splnit uchazečům skoro jakýkoli požadavek a velmi nízká konkurence. Tak by se ještě...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pořád Big Mac, ale už spíše Big Tech. Co ukázal výpadek u fastfoodového obra

16. března 2024

Když McDonald’s ve 40. letech minulého století poprvé otvíral, zákazníci vybírali menu z papírových...

Soláry, kam se podíváš. Elektrárnám dochází místo, musí být kreativní

17. března 2024  10:52

Elektřina ze slunce bude podle Mezinárodní agentury pro energii (IEA) v příštích několika...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kofola sáhla do svého loga. Nově v něm bude hranaté srdce

13. března 2024  13:48

Nápojářská skupina Kofola po devíti letech sáhla k úpravě loga. Ikonický lísteček lékořice na svých...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Cena elektřiny bude příští rok nižší než letos, říká analytik Matoušek

19. března 2024

Premium Dobrá zpráva: v příštím roce bude celková cena elektřiny nižší než v tomto roce. Ta méně dobrá zní,...

Irové svolili k nemyslitelnému. Na trh začali dodávat whiskey s příchutěmi

19. března 2024

Ochucené whisky vyrábějí palírny ve Spojených státech i Kanadě již několik desítek let a nejsou tak...

Musk přiznal užívání ketaminu. Je v zájmu investorů, abych pokračoval, tvrdí

18. března 2024  21:48

Miliardář Elon Musk v rozhovoru s bývalým moderátorem CNN Donem Lemonem přiznal, že užívá ketamin....

Přestaňte snít o konci ropy a plynu, prohlásil šéf saúdského těžebního obra

18. března 2024  20:29

Transformace energetického průmyslu selhává a svět by měl přestat snít o postupném odchodu od ropy...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Konec nadvlády programátorů. Pozic ubývá, na jednu se hlásí stále víc lidí

Premium Ochota firem splnit uchazečům skoro jakýkoli požadavek a velmi nízká konkurence. Tak by se ještě nedávno dala definovat...