Paštiky nevypadají špatně, chutnají však hůře

  16:58
- Do testu bylo zařazeno osmnáct paštik, které jsou běžně k dostání v obchodní síti. Z obchodů putovaly co nejkratší cestou do Státního veterinárního ústavu v Praze. Tam na ně již čekala porota složená z kuchařů a jednoho odborníka na technologii masa. Každý člen poroty posuzoval chuť, vzhled a vůni, aniž znal značku a cenu paštiky. Výsledky - známky od jedné do pěti - pak porotci zapisovali do připravených formulářů. Paštiky dále podstoupily v laboratořích takzvané organoleptické zkoušky, při nichž se hodnotila barva, konzistence, chuť a vůně. Kromě toho byl u každé paštiky proveden mikrobiologický rozbor.

Dobrou paštiku zákazník na pohled nepozná
Ačkoliv se všechny nazývají paštiky, existuje několik typů. Některé jsou roztíratelné, dají se namazat na chleba. Paštiky ve staniolu, správně játrový sýr, se spíš krájejí. Paštiky v konzervách nebo hliníkových mističkách jsou určeny k jednorázové spotřebě. Občas se objeví i paštiky podobající se francouzským terinám.
Technologií pro výrobu paštiky je podle odborníka na technologii masa Petra Pipka nepřeberné množství. Základem jsou však vždy játra. "Nesmí jich být ale moc, pak mají paštiky hořkou příchuť," vysvětluje Pipek. "Pak je tam hodně tuku, přídavek bílkoviny, emulgátor, aby se to lépe spojilo, případně aditiva. Víc než na použitém materiálu však záleží na tom, jak kvalitně dokáží výrobci rozmělnit suroviny."
Kvalitní paštiku prý lze poznat jen chutí. Přesto některé znaky alespoň leccos napoví. "Chybou jsou rozhodně barevné skvrny uvnitř paštiky, bublinky s šedou barvou kolem. Je to sice běžná oxidace, ale výrobek, který takové bublinky nemá, je určitě jemněji zpracovaný," říká Pipek.
Znakem kvality podle něj není ani růžová barva. "Ta je dána typem přidané solicí směsi. Bál bych se ale výrobku, který je růžový, ale rychle zešedne."

VÍTĚZ TESTU
VÝHODNÝ NÁKUP
Jemná paštika Lev-ně
výrobce: Procházka Roudnice n.L.
cena za 1 kg: 65 Kč *
obsah tuku: 21,6 %
obsah soli: 1,9 %
energ. hodnota: 1057 kJ/100 g
celkové hodnocení: ***
poznámka: nízký obsah soli

 

VÍTĚZ TESTU
Paštika Feine Leberpastete

výrobce: Weiser Rakousko
cena za 1 kg: 179 Kč
obsah tuku: 21,8 %
obsah soli: 2,2 %
energ. hodnota: 1171 kJ/100 g
celkové hodnocení: ***
poznámka: podle odborné poroty nejlepší vzhled a vůně

Játrový delikates
výrobce: ZŘUD Masokombinát v Poličce
cena za 1 kg: 79 Kč
obsah tuku: 25,4 %
obsah soli: 2,4 %
energ. hodnota: 1323 kJ/100 g
celkové hodnocení: ***
poznámka: u odborné poroty dopadla chuťově nejlépe

Játrová paštika
výrobce: Broceliande Francie
cena za 1 kg: 151 Kč
obsah tuku: 40 %
obsah soli: 1,6 %
energ. hodnota: 1776 kJ/100 g
celkové hodnocení: **
poznámka: nejvyšší obsah tuku, nízký obsah soli, nejlepší smyslové hodnocení veterinářů, podle odborné poroty pěkný vzhled

Játrová paštika Srnčí vak.
výrobce: Alfrid Fridolin Olah Exclusive Dubí-Mstišov
cena za 1 kg: 110 Kč
obsah tuku: 21,7 %
obsah soli: 2 %
energ. hodnota: 1288 kJ/100 g
celkové hodnocení: **
poznámka: nízký obsah soli, podle odborné poroty pěkný vzhled

Fit paštika Light
vhodná pro diabetiky, redukční a bezlepkovou dietu
výrobce: Procházka Litoměřice
cena za 1 kg: 96,40 Kč *
obsah tuku: 5 %
obsah soli: 2,1 %
energ. hodnota: 540 kJ/100 g
celkové hodnocení: **
poznámka: velmi nízký obsah tuku a kalorií, špatné smyslové hodnocení veterinářů, podle odborné poroty rozbředlá, písčitá, příliš kořeněná

Paštika z telecích jater
výrobce: Otto Nocker Německo
cena za 1 kg: 154,20 Kč
obsah tuku: 36,8 %
obsah soli: 1,6 %
energ. hodnota: 1596 kJ/100 g
celkové hodnocení: **
poznámka: nízký obsah soli, vyšší obsah tuku

Farmářská játrová paštika
výrobce: Alfrid Fridolin Olah Exclusive Dubí-Mstišov
cena za 1 kg: 100 Kč
obsah tuku: 28 %
obsah soli: 1,6 %
energ. hodnota: 1354 kJ/100 g
celkové hodnocení: **
poznámka: nízký obsah soli, podle odborné poroty připálená, hořká a tuhá, připomíná francouzskou terinu

Zlatá paštika
výrobce: Studená
cena za 1 kg: 105 Kč
obsah tuku: 38,2 %
obsah soli: 2,7 %
energ. hodnota: 1627 kJ/100 g
celkové hodnocení: **
poznámka: vyšší obsah tuku, podle odborné poroty jemná až nevýrazná, s kovovou pachutí

Srnčí hřbet - extra játrová paštika
výrobce: Charthi Francie
cena za 1 kg: 112 Kč
obsah tuku: 34,1 %
obsah soli: 2,2 %
energ. hodnota: 1630 kJ/100 g
celkové hodnocení: **
poznámka: vyšší obsah tuku, podle odborné poroty pěkný vzhled

Uzená játrová paštika
výrobce: VSV Hausner Velký Borek
cena za 1 kg: 115 Kč
obsah tuku: 27,1 %
obsah soli: 2,2 %
energ. hodnota: 1392 kJ/100 g
celkové hodnocení: **
poznámka: podle odborné poroty voní a chutná jako salám, je tvrdá

Libušská játrovka
výrobce: Drůbežářský podnik Libuš
cena za 1 kg: 135 Kč *
obsah tuku: 22,4 %
obsah soli: 1,6 %
energ. hodnota: 1062 kJ/100 g
celkové hodnocení: **
poznámka: nízký obsah soli, špatné smyslové hodnocení veterinářů, podle odborné poroty špatně rozmělněná, salámová

Zlatá játrovka TORUS
výrobce: Torus
cena za 1 kg: 99 Kč
obsah tuku: 31,3 %
obsah soli: 2,2 %
energ. hodnota: 1421 kJ/100 g
celkové hodnocení: **
poznámka: vyšší obsah tuku, podle odborné poroty má hořkou chuť

Játrový krém
výrobce: vlastní výroba Maso-uzeniny Moravec, Tylovo nám., Praha
cena za 1 kg: 75 Kč
obsah tuku: 33,4 %
obsah soli: 2,3 %
energ. hodnota: 1472 kJ/100 g
celkové hodnocení: **
poznámka: vyšší obsah tuku, podle odborné poroty hořká, nevýrazná chuť, pěkný vzhled

Francouzská paštika
výrobce: Kliment
cena za 1 kg: 65 Kč
obsah tuku: 21,3 %
obsah soli: 2 %
energ. hodnota: 1236 kJ/100 g
celkové hodnocení: **
poznámka: špatné smyslové hodnocení veterinářů, podle odborné poroty má chuť po cereáliích, je nasládlá, neochucená, hrubá

Královská paštika
výrobce: Masokombinát v Poličce
cena za 1 kg: 75 Kč
obsah tuku: 34,7 %
obsah soli: 1,6 %
energ. hodnota: 1545 kJ/100 g
celkové hodnocení: **
poznámka: nízký obsah soli, vyšší obsah tuku, podle odborné poroty má hořkou chuť

Lahůdková paštika
výrobce: Veselá pastýřka
cena za 1 kg: 150 Kč *
obsah tuku: 28,1 %
obsah soli: 2,1 %
energ. hodnota: 1240 kJ/100 g
celkové hodnocení: llmm
poznámka: špatné smyslové hodnocení veterinářů, podle odborné poroty má hořkou chuť, je šedivá, naprosto špatná

Jemná játrovka
výrobce: VSV Hausner Velký Borek
cena za 1 kg: 87,50 Kč *
obsah tuku: 33,8 %
obsah soli: 1,6 %
energ. hodnota: 1506 kJ/100 g
celkové hodnocení: **
poznámka: nízký obsah soli, vyšší obsah tuku, podle odborné poroty nejhorší vzhled a chuť, pískovitá konzistence

Poznámka: stupnice hodnocení - llll vynikající, lllm velmi dobrý, llmm dobrý, lmmm vyhovující, mmmm nevyhovující. Pořadí je výsledkem celkového hodnocení, které bylo zpracováno na základě těchto kritérií: tuk (15 %), sůl (10 %), energ. hodnota (15 %), smyslové hodnocení veterinářů (30 %) a odborné poroty (30 %); * přepočítáno z ceny jednoho balení

Složení poroty:
Václav Šmerda, vedoucí studené kuchyně, Corinthia Towers Hotel Praha
Petr Pipek, odborník na technologii masa, VŠCHT Praha
Jan Podracký, vedoucí výroby, Parkhotel Praha
Robert Jůzek, kuchař, hotel Diplomat Praha
Ladislav Samek, šéfkuchař, restaurace Obecní dům v Praze
Tomáš Petráň, šéfkuchař, Hotel Palace Praha
František Ševít, šéfkuchař, restaurant Vikárka Praha
Milan Pešek, šéfkuchař, hotel Paříž Praha
Josef Štangl, kuchař, hotel Savoy Praha

Játrový delikates, výrobce: Broceliande Francie

Lahůdková paštika, výrobce: Veselá pastýřka, Praha

Jemná játrovka, výrobce: VSV Hausner Velký Borek

Fit paštika Light, vhodná pro diabetiky, redukční a bezlepkovou dietu, výrobce: Procházka Litoměřice

Játrový krém, výrobce: vlastní výroba Masouzeniny Moravec, Tylovo nám., Praha

Zlatá paštika, výrobce: Studená

Francouzská paštika, výrobce: Kliment

Paštika z telecích jater, výrobce: Otto Nocker Německo

Jemná paštika Lev-ně, výrobce: Procházka Roudnice n.L.

Libušská játrovka, výrobce: Drůbežářský podnik Libuš

Královská paštika, výrobce Masokombinát v Poličce

Zlatá játrovka TORUS, výrobce: Torus

Játrová paštika, výrobce Broceliande Francie

Srnčí hřbet - extra játrová paštika, výrobce: Charthi Francie

Paštika Feine Leberpastete, výrobce: Weiser Rakousko

Uzená játrová paštika, výrobce: VSV Hausner Velký Borek

Farmářská játrová paštika, výrobce: Alfrid Fridolin Olah, Exclusive Dubí-Mstišov

Játrová paštika Srnčí vak, výrobce: Alfrid Fridolin Olah, Exclusive Dubí- Mstišov

Autor:

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Palubní personál rakouských aerolinek stávkuje, dotýká se to i spojů s Prahou

28. března 2024  16:39

V Rakousku ve čtvrtek začala 36hodinová stávka palubního personálu aerolinek Austrian Airlines...

Pěstitelé v problémech. Cena vína prakticky neroste a jeho spotřeba klesá

28. března 2024  15:58

Spotřeba tichých vín, tedy ne šumivých ani perlivých vín, v České republice v loňském roce dál...

Parní Albatros opraví soukromá firma. Třicet let ho pak bude moci provozovat

28. března 2024  12:31

Největší z parních lokomotiv patřící Českým drahám se dočká opravy a bude opět moci na trať. Na...

Komora: Loni přibylo žadatelů o podporu, farmy se rozdělovaly účelově

28. března 2024  12:17

Po loňském spuštění tzv. redistributivní platby, tedy dotace, při které se vyplácí 3 500 Kč na...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...