Podívejte se do pekárny, kde pekaři nevládnou

  10:03aktualizováno  10:03
Trochu jak ze sci-fi filmu působí pekárna, kterou nedaleko Prahy postavila společnost Penam. Na začátku do ní navezete suroviny, ty projdou jejími útrobami, a na konci vypadne chléb. Celý provoz ale nemají pod palcem pekaři, nýbrž automaty a technici.

Už při vstupu to tu zavání typickou pekařskou, ale také "provozní" vůní. Je tu perfektně čisto a do taktu tu pravidelně vyhrávají stroje.

Na rozdíl od jiných výrobních provozů se zdá pekárna Zelená louka poměrně vylidněná. Celkem tu pracuje asi 120 lidí, ti se ale střídají ve třech směnách.

Pekárna bez pekařů
Přesto jich tu v každé fázi výroby několik postává. Mají na sobě bílé pláště i pekařskou síťku, zástěra se jim ale od mouky zaprášit nemohla. Většina z nich ani nejsou vyučení pekaři.

"Z té zhruba stovky zaměstnanců je pekařů tak čtyřicet. Ostatní jsou převážně technici," říká šéf Penamu Jaroslav Kurčík. Co tedy musí ideální zaměstnanec splňovat? "Hlavně, aby se mu chtělo pracovat," prozradil reportérce iDNES.cz hlavní předpoklad.

Provoz v pekárně

Sehnat kvalitní lidi je v poslední době problém pro řadu českých firem. Podle Michala Mikscheho, který je pověřen řízením provozního úseku pekárny, není Penam výjimkou. "Najít kvalitní lidi je problém. I proto bylo třeba spustit plně automatizovaný provoz."

Přesto se tu pár pekařů najde. "Mám praxi deset let," spočítal jeden z nich. "Práce je to úplně jiná. V klasické pekárně je to rasovina. Tady nemusíte tahat sedmdesátikilové pytle s moukou. Když něco dojde, zmáčknete čudlík a je to."

Většina personálu hraje úlohu dozoru. Musejí dát věci do pořádku zejména, když něco nesedí. Více než pekařů, kteří dokáží na první pohled rozpoznat, když se například nepovede těsto, je tu ale třeba techniků.

Provoz v pekárně
Provoz pekárny je vybaven několika barevnými displeji. Na nich se objevují tabulky s potřebnými surovinami. Mouka, voda, vše co je nezbytné. I když je pár věcí, kde je lidská ruka třeba, o většinu se postarají stroje samy.

První plně automatizovanou pekárnu postavila společnost Penam patřící do skupiny Agrofert v obci Herink. Pekárna má kapacitu 2 000 chlebů, 2 500 vek a 50 tisíc rohlíků za hodinu. 

Provoz v pekárně

Vše začíná v devítimetrových sýpkách. Ty jsou na rozdíl od klasických sýpek plátěné. "Má to řadu výhod, zejména na stěnách neulpívá mouka a také se snadno čistí. Jednoduše se sbalí a odvezou do čistírny," vysvětluje Miksche.

Vlastní zadělání těsta je také robotizované. Stroj podle zadané receptury nadávkuje suroviny a vše smíchá. Když je těsto zadělané, obrovská díže na kolečkách poodjede stranou a celý proces se opakuje. Přístroje pak nadávkují a připraví těstové bochníky.

Provoz v pekárně

S železnou pravidelností se sázejí na dlouhá prkna, která ve filmech nosívají pekaři na rameni. Jeden bochník se řadí za druhým v pravidelných odstupech. Pás s chlebovými bochníky střídá pás s umělohmotnými ošatkami.

V klasických pekárnách se sice používají spíš rákosové, nicméně plast má jednu obrovskou výhodu − snadno se umyje. Tímto způsobem pečivo doputuje až do pece.

Ani s přepravou se nemusí nikdo obtěžovat. Po dvou kilometrech linek putují speciálně vyrobené přepravky se zbožím. "Stroj samozřejmě nepozná, co ve které je. Všechny přepravky jsou ale očipované, takže jakmile se se změní sortiment, stroj se to díky přepravce dozví," vysvětlil Miksche. Kromě toho čipy ohlídají i to, zda se všechny přepravky vrátily.

Provoz v pekárně

Pekárna Zelená louka je v Česku nejmodernější. Ušetří spoustu zaměstnanců, práce i energie. Přesto ne každého rohlíky vyrovnané v armádních řadách těší. Kouzlo malých zamoučených zástěr a pekaře, který musel kvůli našemu rohlíku vstávat ve tři ráno, se totiž poněkud vytrácí.

Upřednostňujete potraviny z malovýroby?

celkem hlasů: 3924

Hlasování skončilo

Čtenáři hlasovali do 0:00 5. prosince 2007. Anketa je uzavřena.

ANO 2068

JE MI TO JEDNO 1559

NE 297

 


Penam - dvojka na trhu

patří do skupiny Agrofert, základnu má především na Moravě, v Česku ale posiluje pozice. Kromě velkokapacitní pekárny v Herinku koupila i pekárnu KLS Klimentov. V roce 2006 expandovala na Slovensko.

Pekárna Zelená louka
120 zaměstnanců (především pekařů a techniků
na stavbu proinvestováno 169 milionů Kč
na technologie dalších 305 milionů

Hodinová kapacita pekárny
50 tisíc rohlíků
2000 chlebů
2,5 tísíce vek


Autoři:


Nejčtenější

Všichni chtěli spot ve stylu Air Bank, říká autor. Nově opisuje E.ON

Reklama na služby E.ON.

Jedni říkají, že jde o „vykrádačku“, jiní to tak nevidí. Spotů, které se inspirovaly populárními krátkými reklamami Air...

Šátek za tisíc dolarů vypadá jako ženské přirození, značka Fendi sklidila výsměch

Růžovou šálu Touch of Fur vyrábí italská módní značka Fendi

Italská značka luxusního oblečení Fendi pobavila svým kožešinovým šátkem mnohé uživatele sociálních sítí. Zejména jeho...



Z prošlého jídla a miliard much udělali dva Britové v Jižní Africe byznys

Od roku 2008, kdy firma vznikla a přijala první zaměstnance, se jejich počet...

Miliardy much a hnijící jídlo jsou pro bratry Jasona a Davida Drewovy z Velké Británie jádrem podnikání. V Jižní Africe...

Mladí chtějí žít na dluh a mít hned to, na co rodiče šetřili, říká bankéř

Šéf Sberbank Edin Karabeg

Mileniálové si půjčují a jsou častěji ochotni jít do rizika než jejich rodiče, myslí si šéf české pobočky Sberbank Edin...

Mileniálové všech zemí, spojte se. Mladá generace se odvrací od kapitalismu

Socha Karla Marxe v německém Trieru

Popularita kapitalismu mezi mladými Američany klesá. Přibližně polovina z nich by raději žila v socialistické zemi,...

Další z rubriky

Elektřina a plyn příští rok zdraží, zlevní dřevo z kůrovcové kalamity

Ilustrační snímek

České domácnosti si v příštím roce připlatí za elektřinu a plyn, roste také cena uhlí. Alternativou při vytápění jsou...

Nekonečný boj s plasty. Igelitky zdarma zmizely, zůstaly stovky milionů sáčků

Ilustrační snímek

Zatímco igelitkám už vyhlásili obchodníci i státy boj, mikrotenové sáčky zatím přežívají. Jejich postupné nahrazování...

Kdepak první republika, nejlíp se mají Češi dnes, tvrdí studie

Prezident T. G. Masaryk v doprovodu předsedy vlády Antonína Švehly přicházejí...

Život v Československu ve dvacátých letech 20. století bývá často idealizován. V mnoha ohledech byl však výrazně horší...



Najdete na iDNES.cz