Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Podívejte se do pekárny, kde pekaři nevládnou

  10:03aktualizováno  10:03
Trochu jak ze sci-fi filmu působí pekárna, kterou nedaleko Prahy postavila společnost Penam. Na začátku do ní navezete suroviny, ty projdou jejími útrobami, a na konci vypadne chléb. Celý provoz ale nemají pod palcem pekaři, nýbrž automaty a technici.

Už při vstupu to tu zavání typickou pekařskou, ale také "provozní" vůní. Je tu perfektně čisto a do taktu tu pravidelně vyhrávají stroje.

Na rozdíl od jiných výrobních provozů se zdá pekárna Zelená louka poměrně vylidněná. Celkem tu pracuje asi 120 lidí, ti se ale střídají ve třech směnách.

Pekárna bez pekařů
Přesto jich tu v každé fázi výroby několik postává. Mají na sobě bílé pláště i pekařskou síťku, zástěra se jim ale od mouky zaprášit nemohla. Většina z nich ani nejsou vyučení pekaři.

"Z té zhruba stovky zaměstnanců je pekařů tak čtyřicet. Ostatní jsou převážně technici," říká šéf Penamu Jaroslav Kurčík. Co tedy musí ideální zaměstnanec splňovat? "Hlavně, aby se mu chtělo pracovat," prozradil reportérce iDNES.cz hlavní předpoklad.

Provoz v pekárně

Sehnat kvalitní lidi je v poslední době problém pro řadu českých firem. Podle Michala Mikscheho, který je pověřen řízením provozního úseku pekárny, není Penam výjimkou. "Najít kvalitní lidi je problém. I proto bylo třeba spustit plně automatizovaný provoz."

Přesto se tu pár pekařů najde. "Mám praxi deset let," spočítal jeden z nich. "Práce je to úplně jiná. V klasické pekárně je to rasovina. Tady nemusíte tahat sedmdesátikilové pytle s moukou. Když něco dojde, zmáčknete čudlík a je to."

Většina personálu hraje úlohu dozoru. Musejí dát věci do pořádku zejména, když něco nesedí. Více než pekařů, kteří dokáží na první pohled rozpoznat, když se například nepovede těsto, je tu ale třeba techniků.

Provoz v pekárně
Provoz pekárny je vybaven několika barevnými displeji. Na nich se objevují tabulky s potřebnými surovinami. Mouka, voda, vše co je nezbytné. I když je pár věcí, kde je lidská ruka třeba, o většinu se postarají stroje samy.

První plně automatizovanou pekárnu postavila společnost Penam patřící do skupiny Agrofert v obci Herink. Pekárna má kapacitu 2 000 chlebů, 2 500 vek a 50 tisíc rohlíků za hodinu. 

Provoz v pekárně

Vše začíná v devítimetrových sýpkách. Ty jsou na rozdíl od klasických sýpek plátěné. "Má to řadu výhod, zejména na stěnách neulpívá mouka a také se snadno čistí. Jednoduše se sbalí a odvezou do čistírny," vysvětluje Miksche.

Vlastní zadělání těsta je také robotizované. Stroj podle zadané receptury nadávkuje suroviny a vše smíchá. Když je těsto zadělané, obrovská díže na kolečkách poodjede stranou a celý proces se opakuje. Přístroje pak nadávkují a připraví těstové bochníky.

Provoz v pekárně

S železnou pravidelností se sázejí na dlouhá prkna, která ve filmech nosívají pekaři na rameni. Jeden bochník se řadí za druhým v pravidelných odstupech. Pás s chlebovými bochníky střídá pás s umělohmotnými ošatkami.

V klasických pekárnách se sice používají spíš rákosové, nicméně plast má jednu obrovskou výhodu − snadno se umyje. Tímto způsobem pečivo doputuje až do pece.

Ani s přepravou se nemusí nikdo obtěžovat. Po dvou kilometrech linek putují speciálně vyrobené přepravky se zbožím. "Stroj samozřejmě nepozná, co ve které je. Všechny přepravky jsou ale očipované, takže jakmile se se změní sortiment, stroj se to díky přepravce dozví," vysvětlil Miksche. Kromě toho čipy ohlídají i to, zda se všechny přepravky vrátily.

Provoz v pekárně

Pekárna Zelená louka je v Česku nejmodernější. Ušetří spoustu zaměstnanců, práce i energie. Přesto ne každého rohlíky vyrovnané v armádních řadách těší. Kouzlo malých zamoučených zástěr a pekaře, který musel kvůli našemu rohlíku vstávat ve tři ráno, se totiž poněkud vytrácí.

Upřednostňujete potraviny z malovýroby?

celkem hlasů: 3924

Hlasování skončilo

Čtenáři hlasovali do 0:00 5. prosince 2007. Anketa je uzavřena.

ANO 2068

JE MI TO JEDNO 1559

NE 297

 


Penam - dvojka na trhu

patří do skupiny Agrofert, základnu má především na Moravě, v Česku ale posiluje pozice. Kromě velkokapacitní pekárny v Herinku koupila i pekárnu KLS Klimentov. V roce 2006 expandovala na Slovensko.

Pekárna Zelená louka
120 zaměstnanců (především pekařů a techniků
na stavbu proinvestováno 169 milionů Kč
na technologie dalších 305 milionů

Hodinová kapacita pekárny
50 tisíc rohlíků
2000 chlebů
2,5 tísíce vek


Autoři:


Nejčtenější

Pražská noční můra se zhmotní za dva roky, až se uzavře Barrandovský most

Barandovský most v Praze.

Barrandovský most připadá Pražanům jako relativně nová stavba. Jenže letos oslavil třicáté výročí od otevření a...

Putinův poradce připravil nejbohatší Rusy během dne o miliardy dolarů

Ilustrační snímek

Nejzámožnější Rusové ztratili v jednom jediném dni přes tři miliardy dolarů. Může za to návrh ekonomického poradce...



Uhýbejte vpravo. Pravidla pro průjezd sanitek se změní od října

Nový způsob řazení v jízdních pruzích při průjezdu policie, hasičů a záchranářů.

Řidiči v kolonách budou muset nově uvolnit vozům policie, hasičů a záchranářů prostor mezi levým a přiléhajícím jízdním...

Turecká krize se přelévá do Evropy, stahuje s sebou i českou korunu

Současný turecký prezident Recep Tayyip Erdogan se prohlásil za vítěze...

Evropské akcie i euro zůstávají pod tlakem kvůli obavám z ekonomické krize v Turecku. Jednotná evropská měna během...

Konec nočních nákupů, hlásí Tesco. Obchody v Česku zkrátí otevírací dobu

Obchodní dům Tesco. Logo.

Desítky tuzemských supermarketů britského řetězce Tesco zkrátí od září svou otevírací dobu. Místo půlnoci budou obchody...

Další z rubriky

Vlci se střílet nebudou, stát za jejich řádění zaplatí farmářům víc

Vlk obecný (Canis lupus).

Farmáři by se mohli dočkat více peněz za škody způsobené vlkem. Ministerstvo životního prostředí nově plánuje hradit i...

Konec nočních nákupů, hlásí Tesco. Obchody v Česku zkrátí otevírací dobu

Obchodní dům Tesco. Logo.

Desítky tuzemských supermarketů britského řetězce Tesco zkrátí od září svou otevírací dobu. Místo půlnoci budou obchody...

Česká ekonomika zbrzdila, meziroční růst klesl téměř o dva procentní body

Ilustrační snímek

Česká ekonomika ve druhém čtvrtletí zpomalila meziroční růst na 2,3 procenta z 4,2 procenta v předchozím čtvrtletí....

Najdete na iDNES.cz