Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Portské: malá škola vína

  12:20aktualizováno  12:20
O portském se říká, že si ho můžete dát v kteroukoliv denní dobu (snad s výjimkou snídaně) a při každé příležitosti. Povoleno je vše.

Portské víno - Ceny portského vína v ocbhodech v Lisabonu. | foto: Profimedia.cz

Portské víno má portugalské kořeny, ke slávě ho ale přivedli Britové. Nestála za tím pouhá žízeň Angličanů, ale především jejich obchodní duch. O tom ostatně svědčí i etikety. Jména jako Churchill, Sandeman, Cockbrun či Taylor toho s Portugalksem mnoho společného nemají. Jsou to totiž právě jména obchodníků, nikoliv vinařů.






1. Dekantovat, či nikoliv?
Téma, které nesmí chybět v žádné konverzaci snobů. Jisté je, že nefiltrované portské, které zrálo mnoho let v lahvi (vintage), by se mělo nejprve zbavit usazenin. Neplatí to však vždy. „Velmi stará vína nemusí být dekantována i přesto, že vytvářejí sediment na dně lahve,“ píše Jan Stávek ve své knize o portském. „Jejich struktura je totiž tak tenká, že by je i mírný přísun kyslíku mohl poškodit a ušlechtilé aromatické látky by se mohly vytratit.“ V tom případě je třeba lahev postavit na několik hodin do svislé polohy a pak velmi opatrně otvírat a nalévat.

2. Do čeho portské nalévat?
Ideální sklenice pro portské má tulipánový tvar, neměla by být moc malá ani příliš široká. Pokud nemáte speciální sklenici na portské, použijte tu na bílé víno.

3. Jak ho vychladit?
Pijte vychlazené nebo při pokojové teplotě. I tak protichůdná doporučení najdete na etiketách portského. To proto, že neplatí žádný diktát, záleží na vaší chuti. Přesto je dobré držet se zásady raději chladnější než teplejší. Příliš studené víno snadno ohřejete v dlaních, když uchopíte sklenici oběma rukama. Pokud je portské moc teplé, alkohol příliš vystupuje a zastře aroma. Hodně vychlazené však musí být bílé portské. „Ideální je 11 stupňů při servírování,“ radí sommeliér Ivo Dvořák. „Ruby bych vychladil tak na 15, tawny a zralejší typy portských by mohly mít pokojovou teplotu.“ Pozor, není to však teplota přetopeného panelákového pokoje, ale zhruba 17 stupňů.

4. Aperitiv, nebo digestiv?
Pít ho na začátku, nebo na závěr večeře? To je další z dilemat portského. Etikety doporučují vesměs obojí. Jako aperitiv se hodí zejména suché bílé portské, dobře vychlazené. „Červené portské bych jako aperitiv doporučil jen v případě, že menu začíná nějakým výraznějším předkrmem, třeba paštikou, k němuž by se hodilo. Lehký předkrm by mohlo výrazné portské zastřít, raději bych ho dal až v závěru hostiny,“ říká Ivo Dvořák. „Ruby třeba k čokoládovým dezertům, nějaké zralejší portské, ať už ruby nebo tawny, jako digestiv. Některé druhy portského se výborně hodí k lehčím typům doutníků.“

5. Jak s ním naložit v kuchyni?
Vychlazené bílé portské se hodí třeba k husím játrům, červené k dezertům, ořechům a k sýrům. Například Britové s oblibou spojují vintage s výrazným sýrem Stilton, který všechna ostatní vína potlačí. Portské může být i výbornou kulinářskou surovinou. „Zkuste naložit hovězí maso nebo zvěřinu do staršího a tělnatějšího portského. Určitě bych se nebál použít i dražší víno, protože dobré jídlo má vzniknout z dobrých surovin,“ říká Jan Horešovský. 

. tip MF DNES

Znáte biskupa?

Servírování portského má v Británii svůj rituál. Tradice velí, že víno musí putovat kolem stolu ve směru hodinových ručiček, tedy zprava doleva, a každý si nalévá sám. Když karafa někde uvázne, nesmíte se ptát po portském, ale po jistém biskupovi z východní Anglie. Správná formulka zní: „Neznáte náhodou norwichského biskupa?“ Notoricky známý skrblík totiž vždycky zapomínal poslat portské dál.

. TEST DNES

V testu MF DNES proti sobě stojí šestnáct značek portského

Autoři:



Nejčtenější

Brity pobouřila cibule v plastu z Lidlu. Mayová vyhlásila odpadu válku

Lidl začal prodávat loupané cibule v plastu. Zákazníci krok kritizují.

Britové na sociálních sítích kritizují diskontní řetězec Lidl za to, že začal prodávat loupanou cibuli v plastových...

Diesely nikdo nechce. V britských automobilkách hrozí masivní propouštění

(Ilustrační snímek)

Pracovníci automobilového průmyslu ve Velké Británii mají důvod k obavám. Snaha o ukončení provozu dieselových vozidel...



PŘEHLEDNĚ: Bankovní účty pod kontrolou. Startuje revoluce v bankovnictví

internetové bankovnictví, platba, internet, účet, banka, počítač, peníze

Bankovní trh se o víkendu výrazně promění. V sobotu totiž začíná platit nový zákon o platebním styku, který finančním...

Ceny bytů rapidně vzrostly. Za cenu jednoho v Praze jich v Ústí koupíte osm

(Ilustrační snímek)

Ceny bytů v Česku za tři roky zdražily o čtvrtinu. Průměrná cena za byt o výměře 65 metrů čtverečních se vyšplhala...

Spodničkáři Jejího Veličenstva přišli o licenci. Kvůli pikanteriím v knize

Britská královna Alžběta II. na garden party v zahradách Buckinghamského paláce...

Společnost Rigby & Peller měla výsadní postavení – dodávala luxusní spodní prádlo přímo do Buckinghamského paláce. S...

Další z rubriky

Prazdroj se od nového roku vaří už jen v Plzni. Japonci vycouvali z Ruska

Plnící linka plzeňského Prazdroje

Plzeňský Prazdroj po deseti letech ukončil licenční výrobu v ruské Kaluze. Rusko bylo druhou a nyní už poslední...

Lékárny stahují kojeneckou výživu, mohou v ní být bakterie salmonely

Kojenec pije instantní dětské mléko.

Kojenecká mléčná výživa AMILK může být kontaminovaná bakteriemi salmonely. Informaci obdržela prostřednictvím...

Lepší se to, ale Češi na experimenty pořád nejsou, říká gastromág Maurer

Pavel Maurer

Češi jsou v jídle stále konzervativní a málo experimentují, ale pomalu se to zlepšuje, řekl zakladatel a vydavatel...

Najdete na iDNES.cz