Portské: malá škola vína

  12:20
O portském se říká, že si ho můžete dát v kteroukoliv denní dobu (snad s výjimkou snídaně) a při každé příležitosti. Povoleno je vše.

Portské víno - Ceny portského vína v ocbhodech v Lisabonu. | foto: Profimedia.cz

Portské víno má portugalské kořeny, ke slávě ho ale přivedli Britové. Nestála za tím pouhá žízeň Angličanů, ale především jejich obchodní duch. O tom ostatně svědčí i etikety. Jména jako Churchill, Sandeman, Cockbrun či Taylor toho s Portugalksem mnoho společného nemají. Jsou to totiž právě jména obchodníků, nikoliv vinařů.






1. Dekantovat, či nikoliv?
Téma, které nesmí chybět v žádné konverzaci snobů. Jisté je, že nefiltrované portské, které zrálo mnoho let v lahvi (vintage), by se mělo nejprve zbavit usazenin. Neplatí to však vždy. „Velmi stará vína nemusí být dekantována i přesto, že vytvářejí sediment na dně lahve,“ píše Jan Stávek ve své knize o portském. „Jejich struktura je totiž tak tenká, že by je i mírný přísun kyslíku mohl poškodit a ušlechtilé aromatické látky by se mohly vytratit.“ V tom případě je třeba lahev postavit na několik hodin do svislé polohy a pak velmi opatrně otvírat a nalévat.

2. Do čeho portské nalévat?
Ideální sklenice pro portské má tulipánový tvar, neměla by být moc malá ani příliš široká. Pokud nemáte speciální sklenici na portské, použijte tu na bílé víno.

3. Jak ho vychladit?
Pijte vychlazené nebo při pokojové teplotě. I tak protichůdná doporučení najdete na etiketách portského. To proto, že neplatí žádný diktát, záleží na vaší chuti. Přesto je dobré držet se zásady raději chladnější než teplejší. Příliš studené víno snadno ohřejete v dlaních, když uchopíte sklenici oběma rukama. Pokud je portské moc teplé, alkohol příliš vystupuje a zastře aroma. Hodně vychlazené však musí být bílé portské. „Ideální je 11 stupňů při servírování,“ radí sommeliér Ivo Dvořák. „Ruby bych vychladil tak na 15, tawny a zralejší typy portských by mohly mít pokojovou teplotu.“ Pozor, není to však teplota přetopeného panelákového pokoje, ale zhruba 17 stupňů.

4. Aperitiv, nebo digestiv?
Pít ho na začátku, nebo na závěr večeře? To je další z dilemat portského. Etikety doporučují vesměs obojí. Jako aperitiv se hodí zejména suché bílé portské, dobře vychlazené. „Červené portské bych jako aperitiv doporučil jen v případě, že menu začíná nějakým výraznějším předkrmem, třeba paštikou, k němuž by se hodilo. Lehký předkrm by mohlo výrazné portské zastřít, raději bych ho dal až v závěru hostiny,“ říká Ivo Dvořák. „Ruby třeba k čokoládovým dezertům, nějaké zralejší portské, ať už ruby nebo tawny, jako digestiv. Některé druhy portského se výborně hodí k lehčím typům doutníků.“

5. Jak s ním naložit v kuchyni?
Vychlazené bílé portské se hodí třeba k husím játrům, červené k dezertům, ořechům a k sýrům. Například Britové s oblibou spojují vintage s výrazným sýrem Stilton, který všechna ostatní vína potlačí. Portské může být i výbornou kulinářskou surovinou. „Zkuste naložit hovězí maso nebo zvěřinu do staršího a tělnatějšího portského. Určitě bych se nebál použít i dražší víno, protože dobré jídlo má vzniknout z dobrých surovin,“ říká Jan Horešovský. 

. tip MF DNES

Znáte biskupa?

Servírování portského má v Británii svůj rituál. Tradice velí, že víno musí putovat kolem stolu ve směru hodinových ručiček, tedy zprava doleva, a každý si nalévá sám. Když karafa někde uvázne, nesmíte se ptát po portském, ale po jistém biskupovi z východní Anglie. Správná formulka zní: „Neznáte náhodou norwichského biskupa?“ Notoricky známý skrblík totiž vždycky zapomínal poslat portské dál.

. TEST DNES

V testu MF DNES proti sobě stojí šestnáct značek portského

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Konec nadvlády programátorů. Pozic ubývá, na jednu se hlásí stále víc lidí

16. března 2024

Premium Ochota firem splnit uchazečům skoro jakýkoli požadavek a velmi nízká konkurence. Tak by se ještě...

Výrazně zpomalte rychlovlaky, vzkazují obce k nové trati. A koleje chtějí skrýt

12. března 2024

Postavte rychlotrať v tubusu, a nebo na ní výrazně snižte rychlost. Tak by se daly zjednodušeně...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pořád Big Mac, ale už spíše Big Tech. Co ukázal výpadek u fastfoodového obra

16. března 2024

Když McDonald’s ve 40. letech minulého století poprvé otvíral, zákazníci vybírali menu z papírových...

Soláry, kam se podíváš. Elektrárnám dochází místo, musí být kreativní

17. března 2024  10:52

Elektřina ze slunce bude podle Mezinárodní agentury pro energii (IEA) v příštích několika...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kofola sáhla do svého loga. Nově v něm bude hranaté srdce

13. března 2024  13:48

Nápojářská skupina Kofola po devíti letech sáhla k úpravě loga. Ikonický lísteček lékořice na svých...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Cena elektřiny bude příští rok nižší než letos, říká analytik Matoušek

19. března 2024

Premium Dobrá zpráva: v příštím roce bude celková cena elektřiny nižší než v tomto roce. Ta méně dobrá zní,...

Irové svolili k nemyslitelnému. Na trh začali dodávat whiskey s příchutěmi

19. března 2024

Ochucené whisky vyrábějí palírny ve Spojených státech i Kanadě již několik desítek let a nejsou tak...

Musk přiznal užívání ketaminu. Je v zájmu investorů, abych pokračoval, tvrdí

18. března 2024  21:48

Miliardář Elon Musk v rozhovoru s bývalým moderátorem CNN Donem Lemonem přiznal, že užívá ketamin....

Přestaňte snít o konci ropy a plynu, prohlásil šéf saúdského těžebního obra

18. března 2024  20:29

Transformace energetického průmyslu selhává a svět by měl přestat snít o postupném odchodu od ropy...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Byla to láska na první pohled, říká hvězda Gilmorek o manželství s modelkou

Milo Ventimiglia (46), představitel Jesse ze seriálu Gilmorova děvčata nebo Jacka Pearsona ze seriálu Tohle jsme my, je...