Aby nepřišel zkrátka ani návštěvník s mizivými znalostmi palných zbraní, neopomenou místní vinaři nikdy předvést tradiční rituál, při němž "křísnou" o sebe dvěma kameny křemene.
Tím každému názorně demonstrují typickou vůni, která spolehlivě odlišuje víno z PouillyFumé od všech sousedů. Především od nedalekého Sancerre, tradičního rivala, který stejně jako Pouilly staví svoji slávu na stejné odrůdě - Sauvignonu.
Pouilly-Fumé a Sancerre patří do vinařského "povodí" řeky Loiry, ale vytvářejí v něm ještě s několika menšími apelacemi samostatnou oblast nazývanou Centre. Nacházejí se totiž přímo ve středu úhledného šestiúhelníku mapy Francie. Ani v případě PouillyFumé však neplatí absolutní jednota v aromatických a chuťových vlastnostech vín.
Můžeme tu najít nejméně tři různé půdní typy, které dokážou zásadně ovlivnit jejich charakter. O tom se lze snadno přesvědčit už u vín průměrných vinařů a ještě spíše u těch, kteří představují v Pouilly špičku - Didier Dagueneau, Pascal Jolivet či Henri Bourgeois.
Další rozdíly v povaze vín přináší způsob zpracování, a tak se stejně dobře můžeme setkat s přímým, svěžím stylem Sauvignonu, zrovna tak jako s těžším typem vín, která vyzrávala v sudech a jsou určena k několikaletému ležení ve sklepě. Přesto lze vždy nalézt u všech vín zmiňovaný jednotící prvek, který se dostal dokonce i do jména samotné apelace - slovo "Fumé" znamená ve francouzštině "kouřový".
První část názvu pak pochází od městečka Pouilly sur Loire, jež dalo svoje jméno ještě jednomu málo známému, ale zajímavému vínu. Tato odlišná apelace s názvem Pouilly sur Loire zaujímá rozlohu pouhopouhých 50 hektarů a představuje ve francouzských poměrech určitou kuriozitu. Pěstuje se zde odrůda Chasselas, která se už nikde jinde ve Francii nevyskytuje, ale překvapivě ji najdeme u nás. Nese jméno Chrupka bílá a je oficiálně zařazena mezi stolní odrůdy, určené pro přímou konzumaci.
Jestliže se Pouilly sur Loire s Pouilly-Fumé příliš neplete, připravila zrádná francouzština pro příznivce vína horší jazykolam - v Burgundsku se totiž vyskytuje populární víno s názvem Pouilly-Fuissé, které s Pouilly-Fumé nemá společného už vůbec nic.
O léčebných účincích vína již bylo napsáno mnohé. Žádná z vědeckých studií však dosud nezaznamenala to, co tvrdí lidová moudrost z Pouilly: "Qui Pouilly boit, femme ne decoit" neboli "Kdo pije Pouilly, ženu nikdy nezklame."
Zda je to pravda, těžko říci, ale jestliže odborná literatura mlčí, nezbývá než platnost tohoto rčení ověřit osobní zkušeností.
