Pozor na nepravé instantní kávy

Instantní káva se vyrábí podobně jako sušené mléko, tedy sušením vylouhované mleté pražené kávy. V extraktorech - válcových nádobách z nerez oceli - se z horké vody a mleté pražené zrnkové kávy nejprve připraví kávový extrakt, zjednodušeně řečeno uvaří se káva. Ta se pak musí z vysokých teplot nad 100 °C co nejrychleji zchladit na 4 °C. "Na rychlosti vychlazení závisí kvalita výsledného výrobku," vysvětluje Michal Voldřich z Ústavu konzervace potravin a technologie masa Vysoké školy chemioko-technologické. "Bezprostředně po extrakci musí následovat sušení, jinak káva ztratí chuť a vůni." Sušení se provádí dvěma způsoby. Častější metodou je takzvaný spray-dried, při němž se přefiltrovaná kávová sedlina rozstřikuje na stěny vysokých bubnů, odkud usušená padá dolů v podobě jemných zrnek. Ta jsou bud prodávána přímo ve formě prášku, nebo se z nich dalším navlhčením a vysrážením stávají granule. Prášková káva se používá v automatech, ale nabízena je i v obchodech, většinou v plechovkách. Druhým způsobem sušení je freeze-dried, který se provádí takzvanou lyofilizací, tedy vymrazováním ve vakuu. "Naprostou většinu našeho dovozu tvoří káva typu spray-dried, která je asi o třetinu levnější než freeze-dried," uvádí Václav Lohr, odborník na kávu, který se v minulosti zabýval dovozem. "Ve Skandinávii, tedy v zemích s největší spotřebou kávy, se jiná než lyofilizovaná káva nepije." K výrobě rozpustných káv se zpravidla nepoužívají vysoce kvalitní druhy káv. "V Kolumbii nebo v Mexiku se sice instantní káva vyrábí z kvalitnější arabiky, ale v Evropě se většinou vyrábí z levnějších, méně kvalitních druhů káv, které se nehodí k pražení, říká Václav Lohr." Přesto je instantní káva 2-3x dražší než mletá káva. K výrobě jednoho kilogramu instantní kávy je totiž třeba asi 2,2 až kilogramu zelené kávy. Na výrobu jednoho kilogramu pražené kávy stačí zhruba 1,18 kilogramu zelené.

Slovníček:

pražená káva - produkt získaný pražením zelené kávy

kávovina - výrobky získané pražením různých částí rostlin bohatých na polysacharidy, např. čekanky, ječmene, žita, cikorky atd.

instantní káva - sušený extrakt pražené kávy

instantní kávovinový výrobek - rozpustná směs různých kávovin, případně ve směsi s kávou

Internacional Café puro soluble SELECTO

výrobce: Café Internacional Cordoba (Mexiko)
dovozce: Avax (již neexistující firma)
cena za 100 g: 90 Kč

Café Pelé instantní pražená 100% káva

výrobce: Cia. Cacique de Café Solúvel Brazílie
cena za 100 g: 67,50 Kč

Maxin 100% instantní káva

výrobce: Baliarne Maxin Kúty (Slovenská republika)
prodejce Julius Meinl stáhl výrobek z trhu

Černá touha 100% instantní káva

výrobce: Boulangerie Pezinok (Slovenská republika)
prodejce Tesco stáhl výrobek z trhu

Brasil Café 100% čistá instantní káva

výrobce: Luděk Pištěk Havířov (Česká republika)
cena za 100 g: 69,90 Kč

Instant Café klasik rozpustná pražená 100% káva

výrobce: Balírna Havířov (Česká republika)
cena za 100 g: 62,40

Internacional Café puro soluble SELECTO descafeinada

výrobce: Café Internacional Cordoba (Mexiko)
dovozce: Avax (již neexistující firma)
cena za 100 g: asi 90 Kč

Café Pelé instantní pražená 100% káva

výrobce: Cia. Cacique de Café Solúvel Brazílie
cena za 100 g: 64,50 Kč

Jakou instantní kávu nekupovat

- nápadně levnou; instantní kávu nelze vyrobit levně
- s prošlým datem spotřeby
- zvlhlou; o sypkém stavu kávy se lze přesvědčit obrácením průhledné dózy vzhůru dnem
- zahraniční, pokud na ní nejsou uvedeny údaje v češtině

Podrobné informace najdete na internetové stránce ČZP: www.czpi.cz. a také www.idnes.cz/test.