Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Přijíždí svatý Martin, vinařská trefa do černého

  8:18aktualizováno  8:42
Vinaři se radují z návratu tradice Svatomartinského vína. Polozapomenutý zvyk se jim za pomoci Vinařského fondu ČR, financujícího reklamní kampaně, podařilo za pět let vzkřísit natolik, že se stal masovým svátkem. Zatímco v roce 2005 si Češi kupovali 130 tisíc lahví mladého vína se siluetou světce, dnes jich vinaři stáčejí 900 tisíc. Prodávat ho začali 11. 11. v 11 hodin.

Grafika - Svatomartinské víno | foto: Otto Ballon Mierny, MAFRA

Mladé víno z čerstvé sklizně prodával vinař Marek Špalek z Drnholce na Znojemsku už před pár lety. A to samé dělá i dnes. Ještě předloni to byl průměrný kšeft, od loňska je to perfektní kšeft. Stačilo jediné: místo prodeje obyčejného mladého vína nalepit na lahve svatomartinskou siluetu muže na koni. 

"Marketing, který svatomartinské víno má, je geniální," srší nadšením vinař.

Nejznámější mladé víno na světě – beaujolais – dokázalo tlaku tuzemské konkurence odolávat jediný rok, pak jej svatý Martin převálcoval. Přitom jde částečně opravdu jen o uměle vytvořený svátek.


Svatomartinská husa

- 1 husa, nejlépe o váze do 4 kg

- sůl, kmín

- horká voda na podlévání

- 2 jablka, hrušky a švestky

1. Troubu předehřejte na 200, horkovzdušnou na 180 stupňů. Připravenou husu vložte do pekáče prsíčky dolů. Podlijte horkou vodou (měla by sahat tak do čtvrtiny pekáče), větší a starší drůbež přiklopte druhým pekáčem a vložte do předehřáté trouby. Husu obložte jablky bez jádřinců, pár kousků vložte do břišní dutiny. Šťáva díky tomu získá jemnější a svěžejší chuť a bude hustší.

2. Během pečení vidličkou propichujte u tučnější husy kůži jednak mezi stehny a trupem, jednak mezi křídly a trupem, ale ne až do masa. Mělo by vytékat jenom sádlo, nikoli šťáva. Aby se sádlo nepřepalovalo, postupně ho odebírejte naběračkou do čisté porcelánové nádoby. Začněte, až když je sádlo dobře vyškvařené a čiré; do té doby husu znovu nepodlévejte.

3. Když je husa na hřbetě zlatá, otočte ji a pokračujte v pečení a sbírání sádla, dokud nebude upečená dozlatova; trvá to asi 1–1,5 hodiny. Na posledních 20 minut pečení přidejte hrušky a švestky. Měkkou husu pak vyndejte na mísu a překryjte alobalem. Z pekáče seberte zbylé sádlo a přilijte horkou vodu, aby bylo dost šťávy. Usazeniny ze dna a stěn odškrabte do šťávy a nechte chvíli povařit.

4. Husu naporcujte, vložte do pekáče a nechte ji v otevřené troubě ještě chvíli odpočinout. Při klasickém podávání s chlebem přelijte každou porci trochou šťávy; zbylou můžete podávat v omáčníku.

Další recepty najdete na www.svatomartinskevino.cz

"Beaujolais byla inspirace. My jsme k ní hledali tradici, o kterou se dá opřít. A našli jsme ji ve fenoménu svatomartinského hodování," připustil šéf Vinařského fondu ČR Jaroslav Machovec.

Fond vlastní na svatomartinské ochrannou známku, kterou koupil od vinaře Jiřího Kopečka, jenž si ji zaregistroval v polovině devadesátých let. Dnes na to nechce ani vzpomínat. "Podávalo se to tak, že jsem ukradl svatomartinskou tradici pro sebe," říká dnes Kopeček.

Podle současných podmínek může získat svatomartinskou pečeť několik stanovených odrůd, které úspěšně projdou degustací. Náklady na známku jsou to jediné, co by vinař měl za přivýdělek na svatomartinském fenoménu zaplatit navíc.

Marek Špalek má na svých vinicích jen jednu z povolených svatomartinských odrůd, přesto letos s výrobou mladého vína z jiných bobulí nadobro skoncoval. "Zájem o něj byl ve srovnání se svatomartinským velmi chladný," popisuje. Lepším prodejům nepomohlo ani to, že mohl jiná mladá vína nabízet i před 11. listopadem.

Iluze luxusu

Naopak svatomartinské se prodává samo. Jedna lahev stojí od sedmdesáti korun. Náklady na ni jsou přitom ve srovnání se zralým vínem menší. Nejen z pohledu výroby, ale i díky masivní podpoře odbytu ze strany vinařských organizací. A cenu získává i díky imagi luxusního zboží – tuzemského ekvivalentu francouzského beaujolais.

Mladé víno přitom není žádnou raritou a prodává se ve všech vinařských zemích, byť bez podobné jednotné "tradice" jako v Česku.

Na trh letos víno s pečetí svatého Martina dodá necelá stovka vinařů. Několik dalších vyloučí degustační komise, další vinařství vypadnou kvůli tomu, že nepěstují podporované odrůdy. To diskvalifikuje desítky malých vinařů, ale i velké hráče.

Ve výčtu svatomartinských odrůd je například okrajové veltlínské červené. A naopak chybí moravský muškát, který by na seznamu rád viděl třeba velký producent Miloš Michlovský nebo vinařství Sonberk. "My jsme oba hlasovali za zařazení muškátu. Je to vhodná odrůda – raná a bez schopnosti archivace," říká Vladimíra Mrázová ze Sonberku.

Rozmach Svatomartinského  
Rok Počet vinařů Počet lahví (v  tis.)
2005 27 120
2006 54 350
2007 67 600
2008 80 750
2009 89 926
Zdroj: Vinařský fond  



Nejčtenější

Putinův poradce připravil nejbohatší Rusy během dne o miliardy dolarů

Ilustrační snímek

Nejzámožnější Rusové ztratili v jednom jediném dni přes tři miliardy dolarů. Může za to návrh ekonomického poradce...

Uhýbejte vpravo. Pravidla pro průjezd sanitek se změní od října

Nový způsob řazení v jízdních pruzích při průjezdu policie, hasičů a záchranářů.

Řidiči v kolonách budou muset nově uvolnit vozům policie, hasičů a záchranářů prostor mezi levým a přiléhajícím jízdním...



Turecká krize se přelévá do Evropy, stahuje s sebou i českou korunu

Současný turecký prezident Recep Tayyip Erdogan se prohlásil za vítěze...

Evropské akcie i euro zůstávají pod tlakem kvůli obavám z ekonomické krize v Turecku. Jednotná evropská měna během...

Konec nočních nákupů, hlásí Tesco. Obchody v Česku zkrátí otevírací dobu

Obchodní dům Tesco. Logo.

Desítky tuzemských supermarketů britského řetězce Tesco zkrátí od září svou otevírací dobu. Místo půlnoci budou obchody...

KOMENTÁŘ: Hrozí další krize? Už na ni může být zaděláno

Zaměstnanci Lehman Brothers

Současné dění na akciových trzích vyvolává vzpomínky na velké krize v letech 2000 a 2008. A je třeba si připomenout, že...

Další z rubriky

Další případ falšovaného masa z Polska. Kaufland stahuje drůbeží konzervy

Falšovaná konzerva s drůbežím masem

Na další případ falšování masných konzerv vyrobených v Polsku a prodávaných v nadnárodních řetězcích přišla Státní...

ANALÝZA: Státníci se políbili, obavy z obchodní války mezi USA a EU trvají

Americký prezident Donald Trump se setkal s předsedou Evropské komise Junckerem...

Ani středeční schůzka amerického prezidenta Donalda Trumpa se šéfem Evropské komise Jean-Claude Junckerem úplně...

TEST DNES: Někde jen vločky, ovoce a ořechy, v jiných tyčinkách až 30 přísad

Ilustrační snímek

Müsli, ořechové, ovocné, proteinové, flapjacky, tyčinky všeho druhu zaplavují obchody. Nepovažujeme je za mlsání,...

Najdete na iDNES.cz