Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Přípravu buchet z prášku zvládne jen zkušený kuchař

aktualizováno 
- Kdo sám neumí z mouky, tuku, vajec, mléka a droždí vykouzlit buchty, se kterými by se nemusel Honza stydět vydat do světa na vandr, rád sáhne po buchtách v prášku v domnění, že největší díl práce za něj udělal už výrobce. Sypké směsi mu sice ušetří vážení přísad a někdy i obavy, zda kvásek "vyběhne", nezbaví ho však namáhavého zpracování těsta a čekání, až těsto vykyne. Buchty navíc budou chutnat, jen když se pekař spíš než návodem bude řídit vlastními zkušenostmi. Pokud je nemá, nepomůže mu ani předem pečlivě namíchaná směs ingrediencí.

Prokázalo to srovnání čtyř různých směsí na buchty. Pod dohledem vyučujících je upekli studenti 1. soukromé hotelové školy v Praze. Výsledky jejich práce pak posuzovala porota složená z pekařů a cukrářů. Hodnotila chuť, vzhled a upečené výsledky porovnávala s fotografiemi na obalech výrobků a s klasicky upečenými domácími buchtami.
Jedničku by komise u maturity přidělila jen domácím buchtám, které studenti připravili podle klasického osvědčeného receptu. České buchty od Vitany a Buchty Dr. Oetkera by dostaly chvalitebnou, Staročeské buchty od Natury a Kynuté těsto Labeta by měly na vysvědčení trojku.
U buchet od Dr. Oetkera by nezkušený pekař patrně pohořel už na přípravě kvásku. Pokud bude kvásek rozdělávat vodou, jak radí výrobce, dopadne stejně jako studentky, které buchty připravovaly. "Kvásek se s vodou nepodařil připravit ani na třetí pokus. Nakonec jsme musely přidat mléko," říká Veronika Vacková. Jen díky tomu pravděpodobně neskončila Oetkerova směs na posledním místě. Bez dobře vykynutého kvásku nevykyne těsto a bez dobře vykynutého těsta se buchty prostě nezdaří.
Ani se Staročeskými buchtami od firmy Natura nezkušený kuchař nepochodí nejlépe. I tady museli studenti přidat něco ze svých vlastních získaných zkušeností, aby výsledek dopadl ke spokojenosti. "Těsto bylo moc řídké, museli jsme přidat dost mouky," komentuje postup přípravy Eliška Daňková.
Výrobek z Natury je ze všech čtyř jediný, kde se se dá mluvit o úspoře času a práce. Při přípravě totiž není třeba dělat kvásek, tím se obvyklá dvouhodinová doba přípravy zkrátí asi o dvacet minut. Jenže buchty u poroty moc neuspěly. Zdály se jí příliš hutné a těžké. Odborníkům také vadilo málo soli v těstě.
"Buď si buchty udělám sám, nebo když chci ušetřit čas, tak si koupím už hotové buchty z pekárny," shrnul hodnocení cukrář pražského hotelu Hoffmeister Martin Frencl.
Věra Svobodová z Asociace kuchařů a cukrářů vidí výhodu sypkých směsí v něčem jiném: "Mladé hospodyně se bojí kynutého těsta a tohle pro ně může být řešením," říká.
"I když ten strach je zbytečný, kynuté těsto není nic těžkého," dodává Jana Podojilová, šéfkuchařka hotelové školy, která učí budoucí kuchaře. "Piškot je náročnější."

 

Složení poroty:
Alena Česeneková, provozní, Dům lahůdek U Rotta Praha
Martin Francl, cukrář, hotel Hoffmeister Praha
František Kadlec, mistr cukrář, Asociace kuchařů a cukrářů ČR
Jana Podojilová, šéfkuchař gastronomického centra 1. soukromé hotelové školy Praha
Zdena Skluzáčková, vedoucí laboratoře, pekárny Odkolek
Věra Svobodová, technolog, Asociace kuchařů a cukrářů ČR
Tadeáš Žeromski, cukrář, hotel InterContinental Praha
Jana Vojáčková, kuchařka, 1. soukr. hotelová škola Praha
Pavel Karpíšek, mistr cukrář, Hotel Palace

 


BUCHTY Z PRÁŠKU

Název

Výrobce

Cena (Kč)/hmotnost (g)

Celková cena (Kč) 1)

Doba přípravy (min.)

Přísady 2)

Hodnocení

Poznámky

Klasické domácí buchty

vlastní příprava

-

45,6

125

podle receptu

****

-

České buchty

Vitana

21,90/600

45,7

120

tuk, cukr, kvásek (droždí, mléko/voda), náplň

***

-

Buchty

Dr. Oetker

21,50/500

39,1

115

kvásek (droždí, voda), cukr, náplň

***

kvásek nelze připravit z vody, ale z mléka

Kynuté těsto

Labeta

18,90/500

46,3

115

kvásek (droždí, mouka, mléko/voda), žloutek, tuk, mléko/voda, náplň

**

do kvásku nutno přidat špetku cukru

Staročeské buchty

Natura

18,10/500

35,4

100

voda, tuk, náplň

**

těsto je řídké, nutno přidat mouku


Poznámka: stupnice hodnocení - **** velmi dobrý, *** dobrý, ** přijatelný; 1) cena směsi se všemi nutnými přísadami; 2) co vše je podle výrobce nutno přidat k sypké směsi

Staročeské buchty

Kanuté těsto na buchty nebo koláče

Nové buchty

České buchty od Vitany

Autor:




Hlavní zprávy

Další z rubriky

Distribuční centrum v Plzni pro e-shop Lidlu.
Do Lidlu v bačkorách. E-shop startuje v Česku, je první ve střední Evropě

Obchodní řetězec ve žlutomodrých barvách Lidl spustil oficiálně svůj e-shop, ve kterém nabízí spotřební zboží. Mezi řetězci není první, funguje už e-shop...  celý článek

(Ilustrační snímek)
EU vadí složení tuzemáku. Vonná látka je podle úřadů rakovinotvorná

Evropské orgány opět řeší tradiční český „rum“. Vadí jim přísada, která tuzemáku dodává typické aroma. Podle analýzy Evropského úřadu pro bezpečnost potravin...  celý článek

Pracovníci finanční správy při zabavování zboží v rámci akce River.
Zajišťovací příkazy bude řídit nová metodika. Možná přijde i změna zákona

Ministerstvo financí a finanční správa připraví k využívání zajišťovacích příkazů novou metodiku. Zároveň navrhne změnu zákona, která by zavedla alternativu k...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.