náhledy
Míchání těsta je jednou z nejdůležitějších věcí, která určuje, jak bude pečivo vypadat a chutnat.
Autor: Tomáš Krist, MAFRA
Život pečiva, to je jedna dlouhá cesta po pásu.
Autor: Tomáš Krist, MAFRA
Stroje musí být perfektně seřízené na stejnou rychlost. Jinak by se při přejíždění z pásu na pás těsto hromadilo, nebo naopak natahovalo.
Autor: Tomáš Krist, MAFRA
Tady se těsto překládá. Doprostřed se tak dostane vzduch a zároveň energie, která se nastřádala do krajů.
Autor: Tomáš Krist, MAFRA
Armáda baget. Upéct by se po zamražení daly i doma v troubě, nebylo by to však ono. Pro správné pečení je třeba pára.
Autor: Tomáš Krist, MAFRA
Pec má tři programy s různou teplotou pečení.
Autor: Tomáš Krist, MAFRA
Rustikální bagety jsou dnes oblíbené.
Autor: Tomáš Krist, MAFRA
Pohled do největšího mrazáku na pečivo v Evropě. Nepracují zde lidé, ale stroje. Vzduch je jako ve třech tisících metrech nad mořem - kyslíku je tak málo, že si neškrtnete.
Autor: Tomáš Krist, MAFRA
Manažerka kvality Jaroslava Nováková zve do šokového mrazáku. Je v něm -31°C a žene se na vás ledový vzduch.
Autor: Tomáš Krist, MAFRA
Pohled do šokového mrazáku. Pečivo se nesmí zmrazit při nízkých teplotách, poškodilo by se.
Autor: Tomáš Krist, MAFRA
Každou hodinu se odebírá vzorek pečiva a provádí se kontrola jakosti. Na oddělení kontroly se analyzují i vstupní suroviny. Hotové pečivo je dohledatelné podle šarže.
Autor: Tomáš Krist, MAFRA
Nařezávat se musí pečivo tak akorát do hloubky. Příliš hluboký řez by jej zničil.
Autor: Tomáš Krist, MAFRA
Bagety. Za hodinu se jich může vyrobit až 17 tisíc kusů.
Autor: Tomáš Krist, MAFRA
Dvě bagety jsou hotové na 80 procent.
Autor: Tomáš Krist, MAFRA