Šampaňské se rodí jenom v Champagni

aktualizováno 
-
Mezi víny, která pění, jsou velké rozdíly podle původu výchozího vína použitého pro druhotné kvašení. Ve Francii je jedna z vinařských oblastí - Champagne - věnována jen výrobě vín s druhotným kvašením cuvée šampaňskou metodou v lahvích. Název vína Champagne je přísně chráněným názvem a nesmí se pro jiná vína vzniklá druhotným kvašením používat. Pro šampaňské víno se užívá cuvée ze tří odrůd révy: Pinot noir (Rulandské modré), Pinot meunier (Mlynářka) a Chardonnay. Réva se v Champagni pěstuje zvláštním, předepsaným způsobem na nízkých drátěnkových opěrách v husté výsadbě a hrozny se lisují celé,bez drcení. Při tom i z hroznů dvou modrých odrůd, Rulandského a Mlynářky, vytéká bezbarvý mošt. Celá výroba podléhá přísným předpisům a neustálé kontrole. Šampaňské víno je tedy něco zvláštního a nesmíme ho nazývat šumivým vínem, to by byla urážka této světové rarity. Stejně tak nesmíme jiná šumivá vína nazývat šampaňským. Pro svou jedinečnost je šampaňské velmi ceněno a připisují se mu i příznivé zdravotní účinky vzhledem k tomu, že se v Champagni pěstuje réva na jílovito-křídových půdách s vyšším obsahem draslíku a kyseliny fosforečné. Působí výborně na výživu hladkého svalstva a ordinuje se při prevenci srdečních příhod, pro zlepšení činnosti žaludku, k omezení infekcí způsobených bakteriemi v močových cestách, ke zlepšení mozkové činnosti a při chronickém revmatismu. Je třeba znovu zdůraznit, že se tato charakteristika týká vína šampaňského, a nikoliv veškerých vín šumivých. Podle obsahu cukru třídí náš zákon šumivá vína na extrasuchá s názvem BRUT do 15 gramů cukru v litru; na suchá s názvem SEC s obsahem cukru 15-35 gramů v litru; na polosuchá z názvem DEMI SEC s obsahem cukru 35-50 gramů v litru; na polosladká z názvem DEMI DOUX a obsahem cukru 50-80 gramů v litru; na sladká s názvem DOUX a obsahem cukru vyšším nežli 80 gramů v litru. Šumivá vína se podávají vychlazená na 5-7 stupňů Celsia. Láhev šumivého vína se otevírá tak, že se napřed odřízne kolem hrdla ozdobná fólie,odstraní se drátěný košíček upevňující korkovou zátku, kterou stále přidržujeme, aby ji tlak nevyrazil předčasně. Pak uchopíme zátku pevně do ruky a otáčíme zvolna lahví. Tím se zátka uvolní a je vytlačována z hrdla. Držíme ji v ruce a pomalu začneme odpouštět tlak oxidu uhličitého z láhve. Až se tlak zmírní, odstraníme zátku zcela a začneme nalévat do připravených sklenek zvláštního tvaru. Je správné používat jen vysoké "flétny", kde se dá dobře pozorovat pěnění, které v nich dlouho vydrží. Nízké misky se užívaly dříve, kdy se doporučovalo podávat sladké šumivé víno jen ke sladkým dezertům a kdy se do něj i namáčely různé bisquity. Dnes se dává přednost jakosti BRUT a takové šumivé víno slouží na uvítání hostů nebo ke studeným předkrmům. Ke sladkým dezertům se doporučuje DEMI SEC jako vhodný doprovod. Šumivá vína nikdy neskladujeme, ale pijí se brzy potom, co byla dodána z výroby na trh. Pokud se použije druhotné kvašení v lahvích, je možné ponechat lahve i s kvasničním kalem dlouhou dobu zrát.

Autor:


Témata: Test iDNES.cz, Cukr

Nejčtenější

Výplach na americké burze se přelévá do celého světa, do Česka také

Ilustrační snímek

Akcie ve Spojených státech zaznamenaly ve středu nejprudší denní propad za několik měsíců. Pokles cen zasáhl hlavně...

Zmetek, označil Ťok lokomotivy, které České dráhy koupily dvakrát dráž

Ilustrační snímek

Optikou ministra dopravy Dana Ťoka jsou lokomotivy Emil Zátopek zmetkem, který je nutné vrátit výrobci. Za...



Všichni chtěli spot ve stylu Air Bank, říká autor. Nově opisuje E.ON

Reklama na služby E.ON.

Jedni říkají, že jde o „vykrádačku“, jiní to tak nevidí. Spotů, které se inspirovaly populárními krátkými reklamami Air...

Šátek za tisíc dolarů vypadá jako ženské přirození, značka Fendi sklidila výsměch

Růžovou šálu Touch of Fur vyrábí italská módní značka Fendi

Italská značka luxusního oblečení Fendi pobavila svým kožešinovým šátkem mnohé uživatele sociálních sítí. Zejména jeho...

Mladí chtějí žít na dluh a mít hned to, na co rodiče šetřili, říká bankéř

Šéf Sberbank Edin Karabeg

Mileniálové si půjčují a jsou častěji ochotni jít do rizika než jejich rodiče, myslí si šéf české pobočky Sberbank Edin...

Další z rubriky

TEST DNES: Hranolky z fastfoodů jsou slané a bez chuti brambor. Tuku ubylo

Ilustrační snímek

Mezi dietology mají obzvlášť špatnou pověst. A oprávněně. Hranolky nebudou nikdy zdravé, přesto to není taková...

TEST DNES: Úplné výsledky testu proteinových tyčinek

Proteinové tyčinky

MF DNES otestovala dvanáct tyčinek, které zdůrazňují přítomnost bílkovin výrazem „protein“ v názvu. Zde najdete úplné...

Pojištění mělo přinést úspory. Teď americkým důchodcům odsává peníze z účtů

Ilustrační snímek

Univerzální životní pojištění, hit 80. a 90. let, který se mnohým starším Američanům vymstil. Místo úspor, které jim...



Najdete na iDNES.cz