Sommelier: Červené víno při pokojové teplotě trpí

  11:30
O vánočních svátcích hojnosti se nemusíme omezovat ani v pití. Jen bychom se měli držet několika zásad. "Pijte celý den jen víno, nemíchejte ho s žádným jiným alkoholem, ani s pivem," radí zkušený sommeliér Ivo Dvořák.

Sommelier Ivo Dvořák | foto: Michal SváčekMF DNES

* Nemohu přece celý den pít víno, to bych si Štědrého večera moc neužila...
Proč ne, když se budete držet dalšího doporučení - víno zapíjet hodně vodou. Vaše játra fungují jako velká továrna, která musí zpracovat všechno, co jí naservírujete - alkohol, tuky - a ke svému provozu potřebuje hodně vody.

* Dobrá, budeme mít Vánoce s vínem. Jak ho vybrat, když se v něm nevyznám?
Doporučuji na víně nešetřit, žádné plasty, žádné krabice. Vánoce jsou jen jednou za rok. Pokud nevíte, jaké víno zvolit k jídlu, poraďte se ve vinotéce. Vína byste si měli koupit včas, a hlavně je předem připravit.

* Jak připravit?
Pokud si chcete víno dokonale vychutnat, musí mít správnou teplotu. Třeba šumivé by mělo strávit minimálně den v lednici, aby se vychladilo na šest až sedm stupnů.

* Ale lednice o Vánocích praskají ve švech. Poraďte nějaký fígl, jak víno správně zchladit. Co třeba mrazák?
To je jen krajní řešení, ale raději dát sekt na chvíli do mrazáku než ho pít teplý. Lépe ho však zchladíte ve studené vodě s ledem, lahev můžete dát i na balkon, během tří hodin se krásně vytemperuje. Když mrzne, dejte ji do polystyrenové krabice, která trochu ztlumí účinky mrazu.

* A jak je to s červeným vínem? To přece nepotřebuje žádnou zvláštní přípravu, stačí mu pokojová teplota.
Ne tak docela. Pokojová teplota dnešních bytů nesvědčí žádnému vínu. Když je červené příliš teplé, zadusí chutě, vystoupí alkohol a vy se připravíte o požitek.

* Jakou teplotu by tedy mělo mít?
Záleží na tom, jak je vyzrálé. Mladá vína se pijí chladnější, tak mezi 13 a 15 stupni. Běžné červené, které má dva tři roky, by mělo mít kolem 17 a špičková vína starších ročníků pijeme zhruba při 18 až 19 stupních. Červenému v každém případě prospěje, když ho otevřete alespoň hodinu předem, aby se mohlo vydýchat, srovnat si vůni... Můžete ho přelít i do karafy, ušetříte tím čas: víno přijde do styku se vzdušným kyslíkem, provzdušní se, rychleji se otevře a bude vám lépe chutnat.

* Kombinovat správně víno s jídlem je docela věda. Čím bychom se měli řídit?Jednoduchá zásada říká: bílé maso - bílé víno, červené maso - červené víno. Bílé pijeme k rybě, drůbeži, k jednoduché úpravě telecího nebo vepřového masa a červené k hovězímu masu, ke kachně nebo ke zvěřině. Tučné těžké pokrmy, jako je třeba kachna s knedlíky a se zelím, potřebují výrazné červené víno, které má dostatek tříslovin, je bohaté na alkohol a má dostatečnou kyselinku.

* I pro kombinace jednotlivých vín platí určité zásady. Jaké?
Mělo by se postupovat od jednoduchých, suchých, jemně aromatických nebo nearomatických vín přes výraznější až po vína se zbytkovým cukrem. Tedy od nejméně výrazných až po nejvýraznější. Konkrétně to znamená: nejprve šumivá vína suchá, pak bílá suchá a nakonec červená. V případě, že by pokrmy vyžadovaly sladké bílé a suché červené, tak nejprve červené a pak bílé. Rozhoduje kategorie podle obsahu zbytkového cukru a platí zásada: suchá vína před sladkými.

Autoři: ,

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

Průlomový lék na hubnutí dráždí cenou. Kúru za tisíce lze vyrobit za pět dolarů

29. března 2024

Lék Ozempic od společnosti Novo Nordisk je jedním z hitů posledních měsíců. Ukázalo se totiž, že...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

Kdo má v Evropě nejlepší vlaky, odhalil žebříček. Česko se stydět nemusí

29. března 2024

Přestože je vlaková doprava stále dražší než letecká, vlaky v Evropě nejenom vzhledem ke své...

Deset tisíc eur za kabelku Chanel. Ikona luxusu se o zákazníky neobává

29. března 2024

Ačkoli velká část zákazníků po celé Evropě pod vlivem inflace omezila nákupy některých...

Z Prahy do Bulharska a Rumunska z druhého terminálu. Země vstupují do Schengenu

29. března 2024  8:56

Od neděle 31. března se bude do Bulharska a Rumunska létat z druhého terminálu pražského Letiště...

Obchody: Předpověď na Velikonoce láká ke grilování, stouply i nákupy zmrzliny

29. března 2024  8:35

Příznivá předpověď počasí na Velikonoce zvedá poptávku po surovinách na grilování, jako jsou...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200 čtverečních metrů musí mít...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...