Sommeliér musí umět odhadnout své hosty

  9:04
Sommeliér by měl být pozorný a vzdělaný člověk. Libor Nazarčuk, který vyhrál mezinárodní soutěž Grand Prix Sommelier Brno, se od kolegů výrazně odlišuje. Bývalý novinář srší nezaměnitelným humorem. "Moc už toho nepíšu, není na to čas," říká sommeliér.

Čas máte ale například na pořádání soutěže v sabráži, tedy sekání sektů. Jak jste na něco takového přišel?
Člověk, který se vínem zabývá tak dlouho a tak soustavně jako já, chce umět a vyzkoušet pokud možno všechno. Já už jsem se o to začal zajímat někdy před osmi lety, a protože sabráž často při různých příležitostech předvádím, tak jsem přišel i na soutěž v sekání.

Vy jste rekordmanem v této činnosti; za minutu jste stihl odseknout čtyři hrdla pokaždé jiným způsobem. Čím lze sekty sekat?
Třeba i lopatou, jenže sekt je přece jen ušlechtilý nápoj, takže to vyžaduje i jistou noblesu. Já to tedy dělám nejraději tradičně šavlí, ale je možné použít například dno skleničky či další lahev.

Sommeliéry má u nás jen pár luxusních restaurací. Býváte i vy někdy v roli obsluhujícího u stolu, tak jak se předvádí na soutěžích?
Občas ano. I když ve skutečnosti dnes sommeliér většinou neobsluhuje. Spíše zaškoluje číšníky, sestavuje vinné lístky, nakupuje a kontroluje zásoby vín.

Když tedy jste u stolu, nemíváte problémy se svou výřečností a humorem? Nestalo se, že vám někdo řekl – už nemluv a nalévej?
Sommeliér musí také umět hosta odhadnout. Například musí poznat, že nemůže příliš dlouho poskytovat teoretické informace o víně muži, který je v restauraci inkognito s milenkou.

PIVO, DESTILÁTY,
VÍNO, KOKTEJLY
na napoje.idnes.cz

Úkolem sommeliéra je také víno, které nalévá, ochutnat, zda je v pořádku. Nevyvolává to u některých méně zasvěcených hostů problémy?
S tím jsem se opravdu setkal, jistý zřejmě v ekonomice zběhlý pán přepočítal množství sommeliérem upitého vzorku na koruny a chtěl z ceny láhve za několik tisíc korun právě o tolik slevit. Jiní se zase dožadovali nalití i zbytku z lahve s usazeninami.

Při soutěžích se po sommelirérech požaduje stále více znalostí i praktických dovedností. Není přece v lidských silách ochutnat všechna vína všech ročníků.
To je samozřejmě pravda, ale leccos se dá uhádnout a vyvodit podle charakteristických vlastností dané oblasti a ročníku. Sám jsem takhle opravdu při jedné soutěži uhádl jisté francouzské víno.

Vítěz únorové mezinárodní soutěže Grand Prix Sommelier Brno Libor Nazarčuk.

Autor:

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

Průlomový lék na hubnutí dráždí cenou. Kúru za tisíce lze vyrobit za pět dolarů

29. března 2024

Lék Ozempic od společnosti Novo Nordisk je jedním z hitů posledních měsíců. Ukázalo se totiž, že...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

Deset tisíc eur za kabelku Chanel. Ikona luxusu se o zákazníky neobává

29. března 2024

Ačkoli velká část zákazníků po celé Evropě pod vlivem inflace omezila nákupy některých...

Z Prahy do Bulharska a Rumunska z druhého terminálu. Země vstupují do Schengenu

29. března 2024  8:56

Od neděle 31. března se bude do Bulharska a Rumunska létat z druhého terminálu pražského Letiště...

Obchody: Předpověď na Velikonoce láká ke grilování, stouply i nákupy zmrzliny

29. března 2024  8:35

Příznivá předpověď počasí na Velikonoce zvedá poptávku po surovinách na grilování, jako jsou...

Průlomový lék na hubnutí dráždí cenou. Kúru za tisíce lze vyrobit za pět dolarů

29. března 2024

Lék Ozempic od společnosti Novo Nordisk je jedním z hitů posledních měsíců. Ukázalo se totiž, že...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200 čtverečních metrů musí mít...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...