Sommelier radí, jak ochutnávat víno

  6:39
Šatov - Blížící se výstavy vín by neměly být jen možností ochutnat na jediném místě co nejvíce druhů vín, ale spíše zhodnotit práci vinařů za uplynulé roky. "Neexistuje žízeň po víně, ale existuje touha poznat víno, něco o něm vědět," říká například šatovský sommelier Roman Polák.

„Důležité je, najít si k vínu vztah. Není totiž jen víno bílé, červené a růžové. Je potřeba se o víně dozvědět víc teoreticky a na degustacích to pak prohlubovat prakticky,“ tvrdí Polák.

Pokud člověk jde na degustaci poprvé, nebo není-li příliš velký znalec, je lepší mít s sebou někoho, kdo o víně něco ví. „Člověk by neměl váhat obrátit se třeba i na organizátory. Informace by měl člověk najít i v katalogu, kde jsou vína bodově ohodnocena, ale měl by tam být i průvodce ochutnávkou,“ říká sommelier.

Odrůdy by v katalogu měly být seřazeny podle toho, jak se mají postupně degustovat, tedy od vín bílých, méně aromatických, přes kořenitější, voňavější a nasládlejší, na která navazují sušší červená vína přes kořenitější červená až třeba po bariková.

Není od věci vzít si s sebou na výstavu vín něco malého k přikusování. „Nakrájené bílé pečivo je ideální neutralizační sousto, po kterém může člověk plně vychutnat další vzorek. Jako pochutinu bych k vínu doporučil méně tučný tvrdý sýr nebo málo kořenité klobásky,“ doplňuje Polák.

„Ochutnávání vína je smyslová a velice pocitová záležitost. Je nešvar držet skleničku jako sněhovou kouli. Držet se má za stopku, aby kalíšek zůstal po celou ochutnávku čistý. Potom můžeme krásně posoudit čirost vína, jeho průhlednost, jiskru a barvu. Tu mají mladší ročníky světlejší, více zelenkavou, starší vína jdou do zlatožlutých barev,“ popisuje sommelier. Krouživým pohybem skleničkou docílíme intenzivnější vůně vína.

„Jednotlivé odrůdy lze přirovnávat k různým druhům ovoce, zeleniny, koření a jiných každodenních vůní,“ říká.

Chuť vynikne delším poválením po jazyku. „Na špičce vnímáme sladkost, na bocích kyselost a na kořeni hořkost. S polykáním nespěcháme, snažíme se víno co nejvíce užít. Po polknutí zkoušíme, jak dlouho nám vydrží dochuť v ústech,“ radí odborník.
Na skutečné ochutnávání by se měl člověk soustředit, nejde přitom debatovat s přáteli o tom, kam vyrazit na dovolenou.

Návštěvník výstavy vín by se neměl vyhýbat ani hůře hodnoceným vzorkům. „Chuť vína je individuální a hodnocení komise se nemusí shodovat s chutí konkrétního člověka. Naopak můžeme porovnat, v čem je lépe hodnocené víno jiné, než to hůře obodované. Už to, že vinař vzorek na výstavu dal, značí, že si víno z nějakého důvodu považuje a chce se s ním pochlubit,“ míní.

Důležité je víno nepít, ale degustavat. „Pak se nemůže stát, že se člověk opije. Když se ochutnává jeden půldecilitrový vzorek, tak je dobré jej rozlít do skleniček dvou tří přátel a degustovat toto množství společně. Součástí musí být i odlévací nádoba, kam lze nedopité zbytky vylévat. Jen tak lze získat co nejvíce vychutnaných zážitků. Počet ochutnaných vzorků je velmi individuální, moje osobní zkušenost je sedmdesát regulérně ochutnaných vzorků,“ dodává vinař.

Autor:

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

Průlomový lék na hubnutí dráždí cenou. Kúru za tisíce lze vyrobit za pět dolarů

29. března 2024

Lék Ozempic od společnosti Novo Nordisk je jedním z hitů posledních měsíců. Ukázalo se totiž, že...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

Kdo má v Evropě nejlepší vlaky, odhalil žebříček. Česko se stydět nemusí

29. března 2024

Přestože je vlaková doprava stále dražší než letecká, vlaky v Evropě nejenom vzhledem ke své...

Deset tisíc eur za kabelku Chanel. Ikona luxusu se o zákazníky neobává

29. března 2024

Ačkoli velká část zákazníků po celé Evropě pod vlivem inflace omezila nákupy některých...

Z Prahy do Bulharska a Rumunska z druhého terminálu. Země vstupují do Schengenu

29. března 2024  8:56

Od neděle 31. března se bude do Bulharska a Rumunska létat z druhého terminálu pražského Letiště...

Obchody: Předpověď na Velikonoce láká ke grilování, stouply i nákupy zmrzliny

29. března 2024  8:35

Příznivá předpověď počasí na Velikonoce zvedá poptávku po surovinách na grilování, jako jsou...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200 čtverečních metrů musí mít...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...