Sušenky, které škodí

  11:52
Že je trvanlivé pečivo, jako jsou sušenky, oplatky nebo cukrovinky v podobě různých tyčinek, plné cukru, asi nikoho nepřekvapí. Sladké dobroty však skrývají také značné množství ztuženého rostlinného tuku, často i velmi nekvalitního.
Sušenky často obsahují nekvalitní tuk, který ohrožuje srdce. Ilustrační foto

Sušenky často obsahují nekvalitní tuk, který ohrožuje srdce. Ilustrační foto | foto: Profimedia.cz

Jak prokázal test MF DNES, který se právě na kvalitu tuků ve sladkostech zaměřil, v řadě výrobků bylo buď příliš transmastných kyselin, nebo kyseliny laurové či myristové. Všechny tyto kyseliny představují podle lékařů velké riziko pro vznik kardiovaskulárních onemocnění.

. INFOGRAFIKA

Jak dopadly sladkosti v testu

Z cukrovinek dopadly nejhůře tyčinky Carla Coco a Sójový suk v tmavé polevě. Dobře však nedopadlo ani trvanlivé pečivo, především oplatky Mila, Napolitanke a jemné trubičky DRU.

Tuky, které škodí srdci

 Na rostlinném tuku by nebylo nic tak špatného. Ale protože se používá jako součást náplní a polev, musí se ztužit - hydrogenovat, aby ze sušenek nevytekl.

. transmastné kyseliny v kostce

Co jsou zač

 Transmastné kyseliny jsou jedna ze skupin mastných nenasycených kyselin, která vzniká při ztužování - hydrogenaci rostlinných olejů. V potravinářském průmyslu jsou oblíbené, protože mají vhodné technologické vlastnosti a na rozdíl od běžných rostlinných tuků snášejí pokojovou teplotu, mají i delší trvanlivost.

Jak škodí

Transkyseliny jsou považovány za hlavního nepřítele srdce a cév. Snižují totiž"dobrý" (HDL) cholesterol a zároveň zvyšují ten"špatný" (LDL). Dlouhodobý příjem tuku s tímto složením také může přispět ke vzniku diabetu 2. typu. Denní dávka transkyselin by neměla přesáhnout 2,3 gramu.

Kde je najdete

Tuky s transmastnými kyselinami se používají zejména při výrobě sušenek, listového těsta, trvanlivého a jemného pečiva, ale třeba i do směsi pro zhotovení horké čokolády. Mohou se také objevit v tucích určených k fritování nebo - dnes už ojediněle - v margarínech. Kromě toho také existují přírodní transtuky, které nejsou podle posledních studií zdaleka tak nebezpečné, jako ty vzniklé při ztužování olejů. Běžně jsou v mléku, másle, ale také v hovězím mase. Transkyseliny se vytvářejí působením mikroorganismů v bachoru zvířat.

"Právě při ztužování mohou vzniknout zdraví škodlivé transmastné kyseliny, které mimo jiné snižují hladinu dobrého (HDL) a zároveň zvyšují hladinu špatného cholesterolu (LDL)," upozorňuje odbornice na výživu Jana Dostálová z Ústavu chemie a analýzy potravin Vysoké školy chemicko-technologické v Praze. Ztužené rostlinné tuky nejsou jen problémem sušenek. Používají se například do zmrzlin nebo ke smažení hranolků či koblih. Ve všech těchto potravinách tedy mohou být i transmastné kyseliny. Proto existuje jejich tolerovaná denní dávka - pokud nepřekročíte 2,3 gramu, neměly by mít na vaše zdraví vliv.

Pokud však budete jíst každý den například sojový suk s polevou nebo některou z oplatek, jež dostaly v testu známku 5, riskujete například, že se vám tepny zanesou přebytečným tukem.

Z výsledku testu vyplývá jedna zajímavá věc: ačkoliv sušenky nebo tyčinky obsahovaly podobné množství ztuženého tuku, v některých transmastné kyseliny téměř nebyly, naopak jiné jich obsahovaly opravdu značné množství. Jak je to možné?"Je to dáno výrobní technologií. Pokud je tuk ztužován nejmodernějším způsobem, pak trans kyseliny nevznikají," vysvětluje Marek Doležal z Ústavu chemie a analýzy potravin Vysoké školy chemicko-technologické v Praze. Na vzniku transmastných kyselin tedy nemá vliv kvalita ani druh oleje, ale jeho zpracování.

Naopak u kyseliny laurové nebo myristové je druh oleje, z něhož se ztužený tuk vyrábí, podstatný. Pokud tedy sušenka některou z těchto kyselin obsahuje, byl při výrobě použit palmový nebo kokosový tuk. Pro tyto složky tuku zatím žádný denní limit neexistuje, přesto platí, že čím méně jich sníte, tím lépe.

. rada mf dnes

Jedna sušenka neuškodí Pokud si dáte některou z tyčinek nebo oplatek, které v testu nedopadly dobře, jen občas a jinak si hlídáte zdravý jídelníček, nemusíte mít obavy. Aby se negativní účinky projevily, museli byste tyto sušenky jíst pravidelně každý den po několik let. Ukládání transmastných kyselin v těle značně omezí pravidelný pohyb.

Z obalu je nepoznáte

Na obalu každé potraviny musí být uvedeno její složení.

Snadno se tak dozvíte, že oplatka obsahuje mouku, cukr, ztužený rostlinný tuk a další suroviny.

Přičemž platí, že jednotlivé složky jsou řazeny podle množství. Suroviny na prvním místě je nejvíce, poslední je nejméně.

Mohlo by se tedy zdát, že pokud ztužený rostlinný tuk u sušenky figuruje na předních příčkách, bude obsahovat i více transmastných kyselin než oplatka se ztuženým tukem na posledních příčkách. Bohužel takové prosté orientační vodítko nefunguje."Neexistuje žádná přímá úměra mezi množstvím ztuženého rostlinného tuku a množstvím transmastných kyselin," říká Marek Doležal."Záleží jen na výrobní technologii.

Můžete si tak koupit potravinu obsahující velké množství ztuženého tuku, a přesto v ní nemusí být žádné transmastné kyseliny. Naopak v jiném výrobku jich může být hodně, třebaže nebude obsahovat příliš ztuženého tuku." Zatímco ve Spojených státech amerických, Kanadě nebo Dánsku, musí výrobci uvádět na obalu informace o množství transmastných kyselin, v České republice žádná taková povinnost neexistuje. Pouze se o tom výhledově uvažuje. Nicméně už dnes někteří výrobci margarínů tyto hodnoty dobrovolně uvádějí.

. Protokol testu

* Test se zaměřil na cukrovinky a trvanlivé pečivo. * Dvacítku sladkostí testovali v laboratořích Ústavu chemie a analýzy potravin Vysoké školy chemickotechnologické v Praze, kde se zaměřili na kvalitu ztužených tuků. * Zjišťovalo se množství škodlivých transmastných kyselin a kyseliny laurové a myristové. * Kromě toho v laboratoři také měřili množství nasycených mastných kyselin. * Test hradila redakce ze svého rozpočtu.

Známka testu je součtem následujících kritérií:

* množství transmastných kyselin ve ztuženém rostlinném tuku (50 %). Jejich vyšší množství nasvědčuje použití zastaralejších technologií při zpracování rostlinných olejů. Čím škodí: transtuky zvyšují riziko kardiovaskulárních potíží. Denní dávka by neměla přesáhnout 2,3 gramu.

* přítomnost kyseliny laurové a myristové ve ztuženém rostlinném tuku (25 %). V potravinách se vyskytují, pokud k výrobě ztuženého tuku byl použit palmový nebo kokosový olej. Čím škodí: mají obdobné zdravotní dopady jako transmastné kyseliny. Zatím není stanoven doporučený denní limit. Přesto platí, že pokud jich bude ve stravě méně, tím lépe.

* množství nasycených mastných kyselin ve ztuženém rostlinném tuku (25 %). Čím škodí: při nadměrném zastoupení ve stravě zvyšují riziko srdečně-cévních onemocnění. Jejich denní dávka by neměla překročit třetinu z celkové denní doporučené 70gramové dávky tuků. To odpovídá zhruba 23,3 gramům.

Prémiové testy

Zařizujete si domácnost, nakupujete sportovní výbavu, chystáte se na dovolenou? S výběrem toho nejlepšího zboží či služeb na míru pomohou nezávislé spotřebitelské testy. Exkluzivně na iDNES Premium.

Test loveckých salámů nepotěšil: Hodně tuku a soli, ale občas i kousky kostí

ilustrační snímek

Nemá smysl si nalhávat, že je lovecký salám bůhvíjak přínosný pro náš jídelníček. Není. Ani...

Test kysaného zelí: Stojí pakatel, ale funguje lépe než drahé vitaminy

ilustrační snímek

Výborně chutná a ještě umí udělat tuze dobře našemu organismu. Také proto je kysané zelí základem...

Test nealko vína: Chybí mu energie a chová se jinak. Jako vykastrovaný kocour

ilustrační snímek

Nealko víno není vynález posledních let. Za vínem alkoholickým má ale zpoždění, v porovnání s ním...

Test infotainmentů v autech: Zlatá tlačítka! Displej je nebezpečnější než mobil

Test infotainmentů

VIDEO Exkluzivně Držet za jízdy mobil v ruce? Psát zprávy? Tlachat po síti? Naprosto nepřípustné, v tom mají české...

Která sluchátka neohrozí dětský sluch? Vyzkoušeli jsme deset modelů

Malí testeři se zkoušenými sluchátky

Vybírat sluchátka pro ratolesti jen podle ceny a vzhledu se nevyplatí, protože již v útlém věku si...

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Konec nadvlády programátorů. Pozic ubývá, na jednu se hlásí stále víc lidí

16. března 2024

Premium Ochota firem splnit uchazečům skoro jakýkoli požadavek a velmi nízká konkurence. Tak by se ještě...

Výrazně zpomalte rychlovlaky, vzkazují obce k nové trati. A koleje chtějí skrýt

12. března 2024

Postavte rychlotrať v tubusu, a nebo na ní výrazně snižte rychlost. Tak by se daly zjednodušeně...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pořád Big Mac, ale už spíše Big Tech. Co ukázal výpadek u fastfoodového obra

16. března 2024

Když McDonald’s ve 40. letech minulého století poprvé otvíral, zákazníci vybírali menu z papírových...

Soláry, kam se podíváš. Elektrárnám dochází místo, musí být kreativní

17. března 2024  10:52

Elektřina ze slunce bude podle Mezinárodní agentury pro energii (IEA) v příštích několika...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kofola sáhla do svého loga. Nově v něm bude hranaté srdce

13. března 2024  13:48

Nápojářská skupina Kofola po devíti letech sáhla k úpravě loga. Ikonický lísteček lékořice na svých...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Japonsko už nemá záporné úroky. Centrální banka po 17 letech zvýšila úrokovou sazbu

19. března 2024  6:37

Japonská centrální banka v úterý dle očekávání jako poslední na světě upustila od záporných úroků....

Cena elektřiny bude příští rok nižší než letos, říká analytik Matoušek

19. března 2024

Premium Dobrá zpráva: v příštím roce bude celková cena elektřiny nižší než v tomto roce. Ta méně dobrá zní,...

Irové svolili k nemyslitelnému. Na trh začali dodávat whiskey s příchutěmi

19. března 2024

Ochucené whisky vyrábějí palírny ve Spojených státech i Kanadě již několik desítek let a nejsou tak...

Musk přiznal užívání ketaminu. Je v zájmu investorů, abych pokračoval, tvrdí

18. března 2024  21:48

Miliardář Elon Musk v rozhovoru s bývalým moderátorem CNN Donem Lemonem přiznal, že užívá ketamin....

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Byla to láska na první pohled, říká hvězda Gilmorek o manželství s modelkou

Milo Ventimiglia (46), představitel Jesse ze seriálu Gilmorova děvčata nebo Jacka Pearsona ze seriálu Tohle jsme my, je...