Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Sýr jako munice do lodních kanonů?

  11:00aktualizováno  11:00
Český eidam má původ v holandském edamu. O něm se tak trochu škodolibě říká, že za svou popularitu vděčí tomu, že se výborně osvědčil na lodích, kde ho námořníci používali místo munice do lodních děl. Měl totiž vždy tvar koule.
sýr

sýr | foto: Profimedia.cz

Pravý důvod, proč se tak rozšířil po světě, je spíš ten, že snadno přestál zámořské plavby do vzdálených kolonií a vydržel i nepříliš jemné zacházení.

Jméno získal od nizozemského velrybářského přístavu Edam severně od Amsterdamu, kde se vždy obchodovalo se sýry a kde se dodnes pořádají známé sýrové trhy. Odtud se již v 16. století vyvážely červené voskové koule do celého světa.

Dnes je však v nizozemských obchodech nenajdete, parafínový kabát totiž dostávaly sýry jen na cestu do zámoří. A proč zrovna červený? Další legenda, a opět škodolibá, říká, že červenou barvu získal z červeného vína - aby se prý ušetřilo místo, přepravovaly se sýry v sudech s vínem z Bordeaux.

Pravý důvod je prostší: červená barva snadno připoutala pozornost zákazníků v obchodech, a tak zůstala, i když obal už není z vosku, ale z celofánu.

Ostatně červená není jediná barva, která charakterizuje edam: v Nizozemsku se balí i do žluté, se zeleným potahem se nabízí edam s bylinkami, v černém obalu se skrývá velmi silný, hodně zralý sýr, v oranžové podobě (i s oranžovým těstem) se prodává blízký příbuzný edamu pod názvem Mimolette. Tento mimořádně jemný a chutný sýr je k dostání i v českých obchodech.

Třicetiprocentní eidam je česká specialita
Edam patří spolu s goudou k nejznámějším holandským sýrům, přestože už není tím, čím býval, vyrábí se většinou průmyslově. Stále však má tvar koule, i když je někdy dvakrát větší než ta původní "dělová". A vždy má 40 procent tuku v sušině (na rozdíl od goudy, která má 48 procent).

"Třicetiprocentní sýr, který se prodává především u nás, je spíš českým specifikem," říká Jiří Kopáček z Českomoravského svazu mlékárenského. Odborníkům se nízkotučné varianty příliš nelíbí. "Sýry mají své charakteristické znaky, nemohu přece deformovat sýr typu eidam tím, že budu snižovat tučnost, měnit charakter sýra a dělat jiný výrobek. Nechť se klidně vyrábí i sýr s dvaceti procenty tuku v sušině, ale ať už se nenazývá eidam."

Od edamu k eidamu
A nelíbí se jim ani to, že se jmenuje eidam, a ne edam, jako všude ve světě. Proč se z edamu stal eidam, dnes nikdo přesně neví. "Je to česká hantýrka. Snad někdo předpokládal, že německy se to čte ,ajdam‘, ale i v Německu je to edamkäse, nikoliv eidam," říká Jarmila Štípková z Milcom servisu.

"K nám se edam dostal začátkem minulého století a pomalu začal měnit svůj tvar na salám, na cihlu... A z dnes už nezjistitelných důvodů se mu začalo říkat eidam nebo také holandský sýr," vysvětluje znalec sýrů Ladislav Likler.

Třicetiprocentní eidam patří poněkud nelogicky k nejlevnějším sýrům na trhu. "Je tu určitá cenová deformace, která má historický původ v Čechách - že méně tučný mléčný výrobek je levnější. Tak by to nemělo být. V mléce je tuk levnější složka než bílkovina, třicetiprocentní sýr by měl být logicky dražší než sýr víceprocentní."

Autoři: ,


Témata: Test iDNES.cz

Nejčtenější

Máma se synem zašpuntovali víno kondomem, nápad jim vydělává miliony

Balení vinných kondomů.

Jistě jste už někdy ztratili špunt od lahve a dumali, jak situaci vyřešit. Američanka Laura Bartlettová se svým synem...

PŘEHLEDNĚ: Lidé špatně odhadují platy. Podívejte se, komu by přidali

Ilustrační snímek

Nejvíc platově podhodnoceni jsou učitelé, sociální pracovníci a zdravotní sestry, naopak přiměřený plat berou praktičtí...



Makléř si myslel, že pracuje v demoverzi, teď žádá vyplatit miliony eur

Harouna M Traore

Francouzský obchodník na burze žaluje makléřskou firmu Valbury Capital. Žádá, aby mu vyplatila 10 milionů eur, které...

Startup chce prorazit s pánským vibrátorem. Líbil se víc než Apple Watch

Pánský vibrátor Tenuto

Startup MysteryVibe chce změnit vnímání sexu. Podle firmy se totiž sex stává spíše součástí wellness. Kromě tomu...

Podnikatelka vydělala na „ženské viagře“. Investoři se mi smáli, vzpomíná

Cindy Eckertová stojí za vyvinutím léku na podporu ženského libida. Jeho účinky...

Založila společnost, prodala ji za miliardu dolarů a pak téměř zdarma získala zpět. Úspěch spoluzakladatelky Sprout...

Další z rubriky

Nula na smrt, všechno na spoření. Životní pojištění, které nevydělá

Ilustrační snímek

Mnoho lidí s vidinou zhodnocení uzavřelo smlouvu o investičním životním pojištění. Pokud má produkt sloužit jen k...

Pojištění od České pojišťovny: „spoření“, které nemělo nikdy vydělat

Česká pojišťovna

Možná stovky tisíc klientů v minulosti uzavřely své pojistné smlouvy „na spoření“. Pojišťovny a sítě zprostředkovatelů...

TEST DNES: Úplné výsledky testu plechovkových ležáků

Test plechovkových ležáků

MF DNES testovala piva v plechovkách. Nakoupili jsme čtrnáct vzorků ležáků různých značek a pozvali čtrnáct odborníků,...

Najdete na iDNES.cz