Jihočeský pecen
Celková známka: 3,4
Výrobce: MPM Lomnice nad Lužnicí
Koupeno: farmářský trh Praha 6
Cena: 92 Kč
Hmotnost: 2 kg
Cena za 1 kg: 46 Kč
Jak chutnal porotě: Bohatě pokmínovaný pecen se vymykal už na první pohled, jeho kůrka byla silně upečená až spálená, což vadilo bez výjimky všem porotcům. Ve vůni i chuti proto byla znát hořká pachuť. Neškoleným strávníkům navíc vadila nehomogenní pórovitost a nevzhledná střídka.
Známka odborné poroty: 3,5
Známka laiků: 3,2
Co zjistila laboratoř: Chléb vykazuje rysy převažujícího mléčného kvašení, výrazně v něm převládá mléčná kyselina nad octovou. Titrační kyselost je zároveň nejnižší z testovaných vzorků.
Co zjistil test
Titrační kyselost: 4,2 ml
Poměr kyseliny mléčné a octové: 13,7
