Protokol testu
- Test vznikl ve spolupráci s iniciativou Vím, co jím a piju. Zaměřili jsme ho na porovnání tuků určených především k mazání na chleba, tuky určené na pečení nebo smažení jsme nezahrnuli.
- Celkem se sešlo 13 vzorků roztíratelných rostlinných tuků (pouze z rostlinných tuků a olejů), 5 vzorků směsných tuků (směs rostlinných tuků a másla) a pro srovnání jsme přidali dva vzorky másla. Vzorky mají různou tučnost od 25 do 82 % tuku, proto jsme ceny výrobků přepočítali na obsažený tuk.
- Rozbory zpracoval Ústav analýzy potravin a výživy Vysoké školy chemicko-technologické v Praze. V chemické laboratoři zjišťovali složení mastných kyselin – nasycené, nenasycené, mono- a polynenasycené, omega-3, omega-6 a transmastné kyseliny. V senzorické laboratoři pak 12 odborníků hodnotilo vzorky smyslově: posuzovali barvu, vůni, konzistenci a chuť.
- Dále byla hodnocena roztíratelnost tuků – ihned po vyjmutí z lednice a pak po 15 a 30 minutách při pokojové teplotě.
- Posoudili jsme i žádoucí a nežádoucí složky výrobků. Za pozitivní považujeme přídavek vitaminů nebo rostlinných sterolů, za nežádoucí např. konzervační látky. Největší důraz jsme při hodnocení kladli na výživové hodnoty, nikoliv na složení surovin.
- Zhodnotili jsme i údaje pro spotřebitele uvedené na obalech. Zajímalo nás, zda jsou čitelné a obsahují vše, co je pro výběr důležité.
- Nezávislá iniciativa Vím, co jím a piju se zabývá zdravou výživou. Svou činností se snaží motivovat veřejnost k aktivní péči o zdraví a podporovat ji ve výběru potravin, které vyhovují parametrům zdravé výživy. Potraviny s logem Vím, co jím obsahují méně soli, přidaných cukrů, transmastných kyselin a nasycených mastných kyselin, jejichž nadměrná konzumace zvyšuje riziko vzniku civilizačních chorob. V současné době je tak označeno přes 400 výrobků a další neustále přibývají.
- Známkovali jsme jako ve škole, na stupnici od 1 do 5.
Známku testu tvoří:
40 % kvalita tuku
40 % senzorické hodnocení
10 % složení (konzervační látky, přídavek vitaminů)
5 % roztíratelnost
5 % informace pro spotřebitele