Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Těstoviny mnoha druhů

aktualizováno 
Základní složkou těstovin nejčastěji bývá mouka z pšenice obecné (Triticum aestivum), ale celkem běžně se na trhu objevují také těstoviny vyrobené ze semoliny, dále těstoviny s obsahem mouky pohankové, rýžové, amarantové, špaldové, žitné nebo třeba kukuřičné.
Základní složkou těstovin nejčastěji bývá mouka z pšenice obecné (Triticum aestivum), ale celkem běžně se na trhu objevují také těstoviny vyrobené ze semoliny, dále těstoviny s obsahem mouky pohankové, rýžové, amarantové, špaldové, žitné nebo třeba kukuřičné. Semolinové těstoviny jsou vyrobeny pouze z krupice (semoliny) z pšenice tvrdé (Triticum durum), bez přídavku vajec. Méně se rozvářejí a nelepí se. U nás se však tento druh pšenice se sklovitým zrnem nepěstuje, dováží se ze zahraničí, semolinové těstoviny proto jsou i dražší. Celozrnné těstoviny jsou vyrobeny z pšeničné mouky celozrnné, která má hnědavý nebo tmavočervený odstín, protože obsahuje obalové vrstvy zrna. Vaječnými lze těstoviny nazvat v případě, když byla k jejich výrobě použita slepičí vejce v množství alespoň dvě vejce na kilogram mouky. Není přitom rozhodující, zda byla použita vejce čerstvá, nebo sušená. Protože mohou být zdrojem Salmonelly, musí se k výrobě používat jen tepelně ošetřená slepičí vejce.Samostatnou skupinou jsou těstoviny domácí - jako surovina v nich jsou použity mlýnské obilné výrobky z pšenice a čerstvá slepičí vejce, alespoň šest na kilogram mouky; tyto těstoviny se vyrábějí ručně. Barevné variace těstovin vznikají přidáním různých surovin červené mohou být s přídavkem červené řepy, zelené s přídavkem špenátu, žluté s kurkumou, světle- a tmavohnědé bývají celozrnné špaldové nebo žitné. Jako přídavek se používá i bramborová, sójová, fazolová nebo hrachová moučka, různé druhy zeleniny, koření nebo bylin. Podle způsobu výroby se těstoviny dělí ještě na sušené, nesušené, plněné, zmrazené a balené vakuově nebo v inertní atmosféře. Sušené smějí mít maximální vlhkost 13 %. Aby nepřejímaly cizí pachy, musí být uloženy odděleně od aromatických látek. Nesušené mají mít vlhkost 20-30 % a musí se skladovat při teplotě maximálně 5 °C. Balené vakuově nebo v inertní atmosféře mají mít vlhkost 20-38 % a musí se skladovat při teplotách nejvýše 10 °C. Těstoviny se nesmějí balit do barevného průsvitného anebo průhledného obalu, aby nedocházelo ke zkreslení barvy.

Autor:


Témata: Test iDNES.cz


Hlavní zprávy

Další z rubriky

Ilustrační foto.
Sušené výživy pro batolata obsahovaly nadbytek karcinogenů

Batolecí výživy dvou značek neprošly laboratorním testem, který zkoumal přítomnost maximálního přípustného množství karcinogenních látek. Odhalily to...  celý článek

košík, ilustrační foto
Velké srovnání nákupů: Česko nejdražší, Polsko levné, Německo kvalitní

Redaktoři deníku MF DNES se vydali nakupovat do sousedních zemí, aby porovnali ceny a složení potravin a drogerie. Výsledek testu ukázal, že pokud chcete...  celý článek

Premiér Bohuslav Sobotka na tiskové konferenci po jednání tripartity 17....
Řešení dvojí kvality potravin si žádá revizi směrnice EU, prohlásil Sobotka

Řešení problému dvojí kvality zboží v zemích evropské osmadvacítky podle českého premiéra Bohuslava Sobotky vyžaduje revizi unijní směrnice o nekalých...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.