V uzenáčích se listerie neskrývala

  11:46
Když test uzených lososů (23. února) odhalil v jednom ze vzorků listerie a následné kontroly veterinářů je zachytily ještě v dalších vzorcích, potvrdilo se tak, že uzený losos může být rizikový. Zajímalo nás tedy, jak je to s jinými uzenými rybami, které se v jídelníčku českých konzumentů objevují mnohem častěji než uzení lososi.

Test neprokázal existenci listerií v uzenáčích. | foto: Profimedia.cz

Nechali jsme proto v laboratořích Státního veterinárního ústavu v Praze prověřit jedenáct vzorků náhodně zakoupených v pražských obchodech. Byly mezi nimi celé makrely, filety ze pstruha, sledě, šproty, tuňák i matjesy v nálevu.

Výsledek? Ani v jednom vzorku listerie nebyly.

Rozhoduje způsob uzení
Vysvětlení, proč se objevily v lososech, ale ne v uzenáčích, je možné hledat ve způsobu uzení. Zatímco lososi jsou uzeni studeným kouřem, při němž teplota nikdy nepřesáhne třicet stupňů, většina ostatních ryb se udí teplým kouřem při teplotě nad 70 stupňů Celsia.

"Listerie přežívají při nižších teplotách a teplo je ničí. Pokud by byly přítomny v surovině, nebo by se do výrobku dostaly kontaminací z prostředí, tak teplota 'studeného uzení' nestačí na to, aby je zničila," vysvětluje Hana Buchtová z Ústavu hygieny a technologie masa Veterinární a farmaceutické univerzity v Brně.

Ryba uzená studeným kouřem je přitom považována za lépe konzervovanou než ryba uzená za tepla. Může za to sůl a delší doba uzení. U studeného uzení se používá větší množství soli než u teplého. "Při vyšším stupni nasolení se sníží vodní aktivita," říká Hana Buchtová. "Studené uzení je navíc delší, takže na rybě ulpí víc antibakteriálních látek, které ji chrání."

Ryba uzená studeným kouřem je tedy trvanlivější než ryba uzená teplým kouřem. Jinak řečeno uzený losos vydrží déle než uzená makrela. Má až třikrát delší dobu údržnosti, tak odborníci nazývají dobu od data výroby až po datum spotřeby.

Teplota skladování je velmi důležitá
Údržnost si stanovuje sám výrobce, musí však garantovat, že po celou dobu, kterou určí, bude výrobek v pořádku. Za předpokladu, že bude uchováván při stanovené teplotě.

Předpisy povolují pro tento typ rybích výrobků teplotu až do osmi stupňů Celsia. Nedávná studie francouzské agentury pro bezpečnost potravin však prokázala, že taková teplota je pro uzené ryby příliš vysoká a navrhuje, aby se snížila na čtyři stupně.

Protože jsme se v minulosti mnohokrát přesvědčili, že teploty nejsou v obchodech dodržovány, zaměřili jsme se při nákupu vzorků i na teploty, při nichž jsou ryby uloženy. Ověřili jsme teplotu na teploměrech chladicích boxů a zároveň měřili teplotu ve svalovině uzené ryby.

Ukázalo se, že teploměry u chladicích pultů, které mají prodejcům, ale také zákazníkům sloužit ke kontrole, zda jsou potraviny uloženy při odpovídající teplotě, často ukazují nesprávně. V pražské Hypernově bylo na teploměru téměř deset stupňů, ryba přitom měla méně.

Samotná teplota ryb se pohybovala od 0,6 až do devíti stupňů. Nejvyšší teplotu měly vážené uzené šproty z Globusu a vakuově balené šproty z Teska.

Test MF DNES: Listerie ani v jednom výrobku
Název (výrobce) obchod teplota*
Uzená makrela (Delimax Hodonín) Hypernova Butovice 9,9/7,4 °C
Uzený pstruh filet (Klatovské rybářství) Hypernova Butovice 9,9/7,4 °C
Uzený pstruh filet (Lišno Benešov) Kaufland Stodůlky 3,5/6,9 °C
Sleďový filet uzený (Lišno Benešov) Kaufland Stodůlky 3,5/7,8 °C
Šproty nekuchané (Polsko)  Lidl Praha 5 -1,2/3,1 °C
Uzený tuňák (Delimax Hodonín) Delvita Lužiny 0,5/3,9 °C
Uzené šproty (na váhu) Globus Zličín 0/9 °C
Uzené matjesy v oleji (na váhu) Globus Zličín 0/6,2 °C
Sleď uzený (na váhu) Globus Zličín 0/0,6 °C
Cejn uzený (na váhu) Globus Zličín 0/5,5 °C
Šproty uzené (Losica Praha) Tesco Zličín 2,6/8,7 °C
Poznámka: Všechny tyto výrobky byly prověřeny ve Státním veterinárním ústavu v Praze na obsah listerií. * první číslo vyjadřuje teplotu v chladicím pultu, druhé teplotu uvnitř ryby
Autoři: ,

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Kapesní reaktory ty velké nenahradí. Spíše uhelné elektrárny a teplárny

28. března 2024

Premium První malý jaderný reaktor v Česku by měl vyrůst v Temelíně. ČEZ chce do konce roku vybrat...

OBRAZEM: Proč na českých bankovkách chyběly ženy a co skrývá pětitisícovka

28. března 2024

Nad podobou českých bankovek se pozastaví málokdo, skrývají ale pozoruhodné příběhy i detaily....

Kanadě dochází javorový sirup, zásob má nejméně za šestnáct let

27. března 2024

Kanadské rezervy javorového sirupu se loni zmenšily na 3,1 milionu kilogramů, celkově jsou přitom...

Stávka zažehnána. Aerolinky Lufthansa se dohodly s odbory na mzdách

27. března 2024  19:40

Německé aerolinky Lufthansa a odbory Verdi se dohodly na nových mzdových a pracovních podmínkách...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za to fakt, že už...