Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Vaječné těstoviny: kolik je v nich vajec?

  13:34
Když dělala babička doma nudle, zakládala si na tom, že jsou krásně žluté. Znak, že nejsou šizené. Byla v nich vejce, a ještě k tomu čerstvá. Dnes jsou nudle žluté, i když v nich vejce nejsou. Ne, není v tom žádná chemie, ale neškodné koření kurkuma. Na tom není nic špatného, znalci dokonce říkají, že bezvaječné těstoviny jsou lepší než vaječné. Jenže když už se těstoviny jmenují vaječné, měla by v nich vejce být. Když budu chtít těstoviny bez vajec, koupím se bezvaječné. Logika, kterou, jak se ukázalo, všichni výrobci nectí.

Z deseti druhů těstovin, které testoval Státní veterinární ústav v Praze, polovina obsahovala méně vajec, než by podle vyhláš­ky měla mít. Ta od vaječných tě­stovin požaduje minimálně dva kusy na kilogram mouky.

Ne že by výrobci do těsta nedávali vů­bec žádné vejce, ale rozhodně se nepředají. Tuzemští šetří víc než italští. Všechny tři italské výrob­ky zastoupené v testu obsahova­ly třikrát až čtyřikrát víc vajec než ty, které pocházejí z českých pekáren.

Chvála těstovin

Těstoviny, bohaté na sacharidy, kterých obsahují víc než 80 %, dlouho provázela fáma, že se po nich tloustne.

Dnes i ty nejpřísnější diety berou sacharidy na milost, zejména takzvané pomalé cukry, které jsou v těstovinách.

Na rozdíl od rychlých cukrů (cukr, ovoce, sladkosti, limonády), které se rych­leji dostávají do krve, se v organis­ mu rozkládají jen pozvolna, proto zaručují plynulou dodávku energie, nevyvolávají tedy ani nevolnost, ani pocit hladu.

Navíc energetická hodnota těstovin je relativně nízká, porce bez omáč­ ky obsahuje jen 150­200 kalorií.

Kalorickou náloží se těstoviny stá­ vají teprve ve spojení s omáčkami a přílohami. Takové špagety a` la carbonara se slaninou, vejci, sme­ tanou a parmezánem už rozhodně nepatří mezi dietní jídla. (hve)

I když obsah vajec určitě není jediným ukazatelem kvality tě­stovin, o něčem vypovídá.

Třeba o přístupu k zákazníkům. Vaječ­né těstoviny jsou dražší než bez­ vaječné.

Že by tuzemští pekaři věděli, že množství vajec na vále jim inspektoři počítat nebudou a z hotového výrobku ho nepo­znají?

Lze ho stanovit jen z obsa­hu cholesterolu, u nás však na rozdíl například od Francie už není závazně stanoveno, kolik ho má být.

Inspekce se proto o­ mezuje jen na zjištění, zda cho­lesterol výrobek obsahuje, či ne­ obsahuje.

"Při kontrolách se nezabývá­ me, zda je vajec více nebo méně, ale zda tam vůbec jsou," vysvět­luje Jiří Koudelka z České země­ dělské a potravinářské inspek­ce.

"Když ve vaječných těstovi­nách není vůbec žádný choleste­rol, posuzujeme to jako klamání spotřebitele."

Těstoviny mnoha druhů 

Základní složkou těstovin nejčastěji bývá mouka z pšenice obecné (Triticum aestivum), ale celkem běžně se na trhu objevují také těstoviny vyrobené ze semoliny, dále tě­stoviny s obsahem mouky po­hankové, rýžové, amarantové, špaldové, žitné nebo třeba ku­kuřičné.

Semolinové těstoviny jsou vy­robeny pouze z krupice (semo­liny) z pšenice tvrdé (Triticum durum), bez přídavku vajec. Méně se rozvářejí a nelepí se. U nás se však tento druh pšeni­ce se sklovitým zrnem nepěstu­je, dováží se ze zahraničí, semolinové těstoviny proto jsou i dražší.

Tuzemští výrobci těstovin šetří vejci

Pastificio Bolognese (Itálie) - 85,80 Kč
(plněné masem), Obsah vajec: 4

Monder (Itálie) - 91,80 Kč
(plněné masem a sýrem), Obsah vajec: 3,5

Rosické těstoviny (Penam Brno) - 13,70 Kč
Obsah vajec: 2,6

Emka (Odkolek Praha) - 13,70 Kč
Obsah vajec: 1,7

Zátkovy vaječné těstoviny (Bratři Zátkové
Březí) - 13,90 Kč
Obsah vajec: 1,2

Klusáčkovy vaječné těstoviny (Renata
Klusáčková, Žďár Nad Sázavou) - 21,30 Kč
Obsah vajec: 1,2

M&M těstoviny (Starý Plzenec) - 9,90 Kč
Obsah vajec: 1

Matgliati GHIGI (Itálie) - 39 Kč
Obsah vajec: 4,6

Jevanské těstoviny (Hana Malická ­ VýTěs
Jevany) - 19,30 Kč
Obsah vajec: 1,1

Ravi Puls (GTH Praha) - 9,90 Kč
Obsah vajec: 3,1

Poznámka: Všechny těstoviny jsou výrobcem označeny jako vaječné, italské jsou vyrobeny z mouky z tvrdozrnné pšenice, tuzemské z pšeničné mouky. Ceny pocházejí z pražských supermarke­tů a jsou přepočteny z původního balení na 500 gramů. Počet vajec je vypočten z obsahu cholesterolu, který zjišťoval Státní veterinární ústav v Praze.

Celozrnné těstoviny jsou vyro­beny z pšeničné mouky celozrn­né, která má hnědavý nebo tma­vočervený odstín, protože obsa­huje obalové vrstvy zrna.

Vaječnými lze těstoviny na­zvat v případě, když byla k jejich výrobě použita slepičí vejce v množství alespoň dvě vejce na kilogram mouky.

Není přitom rozhodující, zda byla použita vejce čerstvá, nebo sušená. Pro­ tože mohou být zdrojem Salmo­nelly, musí se k výrobě používat jen tepelně ošetřená slepičí vej­ce.

Samostatnou skupinou jsou těstoviny domácí ­ jako surovina v nich jsou použity mlýnské obil­né výrobky z pšenice a čerstvá slepičí vejce, alespoň šest na ki­logram mouky; tyto těstoviny se vyrábějí ručně.

Barevné variace těstovin vzni­kají přidáním různých surovin - ­červené mohou být s přídavkem červené řepy, zelené s přídav­kem špenátu, žluté s kurkumou, světle­ a tmavohnědé bývají ce­lozrnné špaldové nebo žitné.

Ja­ko přídavek se používá i bram­borová, sójová, fazolová nebo hrachová moučka, různé druhy zeleniny, koření nebo bylin.

Podle způsobu výroby se tě­stoviny dělí ještě na sušené, ne­sušené, plněné, zmrazené a bale­né vakuově nebo v inertní atmo­sféře. Sušené smějí mít maxi­mální vlhkost 13 %.

Aby nepřejí­maly cizí pachy, musí být ulože­ny odděleně od aromatických   lá­tek.

Nesušené mají mít vlhkost 20­ - 30 % a musí se skladovat při teplotě maximálně 5 °C. )

Balené vakuově nebo v inertní atmosfé­ ře mají mít vlhkost 20­ - 38 % a mu­sí se skladovat při teplotách nej­ výše 10 °C. Těstoviny se nesmějí balit do barevného průsvitného anebo průhledného obalu, aby nedo­ cházelo ke zkreslení barvy.                                                       

Autoři:

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Divné kšefty za 1,5 miliardy dolarů. Nejvíc dílů pro ruská letadla dováží Gabon

28. března 2024  19:41

Gabon se stal největším dodavatelem náhradních dílů pro ruská letadla, napsal server The Moscow...

Nezdravé pryč. Komika donutili stáhnout z londýnské dopravy plakát s hotdogem

28. března 2024  18:51

V londýnském metru se nevyplácí utahovat si z hotdogů. Své o tom ví populární britský komik Ed...

Do dobíječek dá stát dalších šest miliard. Už jich je víc, než auta potřebují

28. března 2024

Dalších šest miliard korun plánuje ministerstvo dopravy v příštích letech využít na výstavbu nových...

Kryptopodvodník Bankman-Fried dostal 25 let. Zpronevěřil osm miliard dolarů

28. března 2024  17:07,  aktualizováno  17:43

Americký soud poslal zakladatele zkrachovalé kryptoměnové burzy FTX Sama Bankmana-Frieda na 25 let...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...