Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Valtičtí šlapou hrozny, dělají legionářské víno

  9:57aktualizováno  9:57
Znáte víno, při jehož výrobě se musí hrozny rozmačkat tlakem lidských nohou? Chodidla, na rozdíl od lisu, nerozdrtí stonky hroznů ani jadérka, ze kterých se do moštu dostává tříslovina, tvrdí zastánci šlapání po hroznech. Chodidly se drtí i hrozny pro takzvané legionářské víno.

Lisování hroznů šlapáním - Lisování hroznů šlapáním v kamenném korytě předváděli ve valtickém zámečku La Veneria | foto: Radek MičaMF DNES

"Třísloviny kvasí jiným způsobem a víno tak ztrácí stabilitu," popsala Ivana Benadová, majitelka valtického zámečku La Veneria, kde speciální víno legionářské vyrábějí.

V sobotu večer si lisování hroznů chodidly na zámečku vyzkoušelo několik zájemců. Mačkání hroznů nohama tu provozují v době vinobraní. Lidé si koupí tři kilogramy vína a hrozny nasypou do kamenné vany, kde je pak drtí. Většinou mačkají zájemci naboso, kdo se ostýchá, dostane gumáky. Ze tří kilogramů mohou ti šikovnější vytlačit až litr a půl šťávy. Mošt se přecedí a kdo má chuť, může ho na místě vypít.

Legionářské víno z Francie
Majitelka zámečku a její kolegové okoukali výrobu legionářského vína ve Francii. Šťáva vymačkaná z hroznů se dává kvasit dohromady s medem, ten pak zvyšuje podíl alkoholu ve víně až na šestnáct procent.

Správně má mošt kvasit v kameninových nádobách, které se zakopávají do země. "Do moku se přidává ještě koření. Důležitý je růžový pepř, který dodává vínu zadní chuť," tvrdí Benadová. Kvůli stabilitě se přisypává mořská sůl. Legionářské víno totiž vyráběli ve Francii před dvěma tisíci lety, kdy přes zemi projížděly římské legie. Vojáci vozili víno v měších a potřebovali, aby se nekazilo.

U legionářského vína se rozlišují dva druhy: červené mulsum a bílé carenum. "Díky medu a koření má mok vlastnosti těžšího dezertního vína, které se může používat třeba jako aperitiv," vykládá Benadová. Cukernatostí se podle ní legionářské víno blíží slámovým.

"Pokud dá člověk přednost legionářskému, ušetří, protože třičtvrtělitrová láhev přijde asi na dvě stě padesát korun, zatímco u slámového se za láhev platí kolem šesti set," míní.

Na výrobu legionářského vína ve Valticích dohlíží Řád rytířů vína. Podle Benadové mohou do spolku vstoupit lidé, kteří rádi dobře jedí, pijí a sbírají víno.

"Sdružení vytváří komendy neboli pobočky po celém světě. Máme zastoupení ve Spojených státech, Německu a v Bratislavě je pobočka pro Slovensko a Maďarsko," vyjmenovala Benadová.

Autoři:


Nejčtenější

Falešný „smažák“, pangas místo candáta. Restaurace dál klamou zákazníky

Smažené sýry restaurace občas nahradí takzvanými analogy, které se méně...

Klamání hostů náhražkami potravin z restaurací nemizí. Místo Plzeňského Prazdroje dostávají zákazníci pražského podniku...

Dostanu o 5 Kč na hodinu navíc? Beru. Firmy tápou nad odchody zaměstnanců

Ilustrační snímek

Potravinářské řetězce, sklady nebo pošta mají jedno společné: až třetina zaměstnanců tam nevydrží déle než rok. Nemají...



10 LET OD KRIZE: Místo práce jsme stříleli vrtulníky, říká bývalý bankéř Lehmanů

Nik Storonsky, zakladatel a šéf britského bankovního start-upu Revolut.

Před deseti lety oběhly celý svět fotky bankéřů, jak s papírovými krabicemi vyklízejí své kanceláře na Wall Streetu....

ČSA se vracejí do minulosti. Aerolinky vymění flotilu airbusů za boeingy

Ilustrační snímek

České aerolinie čeká během následujících měsíců velká výměna provozovaných letadel. Do dvou let mají ve flotile...

KVÍZ: Maturita z piva. Vyzkoušejte se, jak znáte značky, hospody i pijany

Šikovný hospodský umí načepovat hladinku, šnyt i mlíko.

V předchozím pivním kvízu jsme vás zkoušeli hlavně z výroby piva, tentokrát to bude více ze života - co pijeme, jak to...

Další z rubriky

Mám obavu, že přijde nová světová hospodářská krize, varuje Zeman

Prezident Miloš Zeman při setkání se zástupci německých firem, které investují...

Prezident Miloš Zeman se obává další světové hospodářské krize. Podle něj za každou takovou krizí stojí „blbost...

Obce dostanou třikrát víc peněz. Na hřiště či silnici se přidá i těm malým

Na fotbalovém hřišti ve Větrném Jeníkově řádí krtci. Travnatou plochu rozryli...

Ministerstvo pro místní rozvoj rozdělí příští rok výrazně víc peněz na národních dotacích než letos. Především do...

Falešný „smažák“, pangas místo candáta. Restaurace dál klamou zákazníky

Smažené sýry restaurace občas nahradí takzvanými analogy, které se méně...

Klamání hostů náhražkami potravin z restaurací nemizí. Místo Plzeňského Prazdroje dostávají zákazníci pražského podniku...

Najdete na iDNES.cz