Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

VIDEO: Jak se vyrábí „jídlo z pytlíku”

  6:00aktualizováno  6:00
Sáček s práškovou směsí je pro mnohé zahalen tajemstvím, co všechno se uvnitř skrývá. Jídlo "z pytlíku" také lidé většinou skepticky využívají jen v krajních případech, kdy je potřeba rychle uvařit. Podívejte se, jak takový výrobek vzniká, i na to, co všechno se z něj dá netradičně vytvořit.

V továrně Hügli Food v Zásmukách u Kolína se hotová prášková směs, například polévka, připravuje z již dovezených suchých surovin. Tedy ze sušeného hrášku, hub, smetany, vajíček, bylinek nebo rajčat. Pro výsledný produkt je důležité, jak kvalitní suroviny firma nakoupí a v jakém poměru je smíchá.

Jedním z prvních kroků v Hügli je vytvoření receptury. Tým pracovníků na vývojovém oddělení poskládá jednotlivé přísady tak, aby vytvořily výslednou chuť, kterou požaduje zákazník.

"Je to stejné, jako když vaříte ve vlastní kuchyni z čerstvých surovin, jen s tím rozdílem, že máte k dispozici suché směsi," říká vedoucí oddělení vývoje v Hügli Food Helena Valentová.   

Podle vytvořeného receptu se pak pokrm uvaří a projde složitými testy a degustacemi, které provádějí jak samotní pracovníci, tak zákazníci.

Vývojové oddělení: míchání surovin na bujón

Každá země má přitom jiné chuťové požadavky. Jiná hrachová polévka přijde na český stůl, jiná na polský, kde je obvyklé vařit hrachovou polévku ze žlutého hrášku.

V případě potřeby se výsledná chuť výrobku znovu upraví. Vývoj jednoho produktu trvá přibližně tři měsíce. Pokud je vše v pořádku, putuje rovnou do výroby. Tam se celé míchání děje podobně jako na vývojovém oddělení. Rozdíl je pouze ve velikost dávek.

Samotné sušení v továrně není. Firma nakupuje již hotové suroviny. Ty se podle firmy suší dvěma způsoby. Prvním je klasické sušení. Nákladnější je lyofilizace. Zejména zelenina nebo ovoce se při ní hluboce zamrazí až pod -40 stupňů °C. Poté se suší pod vakuem. Krystalky ledu následně přecházejí přímo ve vodní páru, čímž si potraviny zachovávají původní texturu a aroma.

Lyofilizace (vymrazování, sublimační sušení)

Při tomto postupu se malé kousky výrobku určeného k sušení rychle zmrazí, a to tak, aby se minimalizovalo poškození struktury potravin vznikajícími krystalky ledu.

Potom se výrobek umístí do sušárny, v které je udržován tlak nižší než je tlak vodní páry v trojném bodu (610,5 Pa) a voda tak ze zmrazené potraviny sublimuje, tzn. přechází z pevné fáze (ledu) přímo do fáze plynné (vodní páry).

Sušená potravina si tak v maximální míře zachová svou původní texturu a aroma. Vodní pára se odvádí ze sušicího prostoru a kondenzuje ve výparníku.

Potřebné teplo (sublimační teplo vody) se přivádí do sušeného výrobku buď vedením nebo mikrovlnným zářením.

Tento způsob sušení se používá u kávy, mléka, masa či zeleniny.

Firma vyrábí dva druhy produktů. Instantní, tedy ty, které jsou po zalití horkou vodou za krátkou dobou připraveny ke konzumaci, a varné, které je nutné předem vařit. Produkty se dále liší tím, zda jsou práškové nebo pastové, kde je základem rostlinný tuk.

Z Hügli Food putují výrobky k profesionálům, tedy například do restaurací, hotelů nebo jídelen, i do maloobchodních řetězců. Firma zásobuje výrobky také supermarkety a hypermarkety, které je prodávají pod svými privátními značkami. Koupit se dají také výrobky Bonita, které jsou vlastní značkou Hügli Food.

Kontrolní váhy na plnicí lince

Vznik společnosti Hügli se datuje do roku 1935, kdy byl poprvé průmyslově vyroben bujón zvaný Brodox. Společnost založil průmyslník Beat Stoffel ve švýcarském Steinachu a její jméno odvodil od jména prvního vedoucího výroby pana Otty Hügliho.

V České republice Hügli Food působí od roku 2002, kdy převzala podnik Bonita. Odtud zásobuje střední a východní Evropu. Celkem ze svých poboček exportuje výrobky do více než 20 zemí celého světa.



Nejčtenější

Putinův poradce připravil nejbohatší Rusy během dne o miliardy dolarů

Ilustrační snímek

Nejzámožnější Rusové ztratili v jednom jediném dni přes tři miliardy dolarů. Může za to návrh ekonomického poradce...

Uhýbejte vpravo. Pravidla pro průjezd sanitek se změní od října

Nový způsob řazení v jízdních pruzích při průjezdu policie, hasičů a záchranářů.

Řidiči v kolonách budou muset nově uvolnit vozům policie, hasičů a záchranářů prostor mezi levým a přiléhajícím jízdním...



Turecká krize se přelévá do Evropy, stahuje s sebou i českou korunu

Současný turecký prezident Recep Tayyip Erdogan se prohlásil za vítěze...

Evropské akcie i euro zůstávají pod tlakem kvůli obavám z ekonomické krize v Turecku. Jednotná evropská měna během...

Konec nočních nákupů, hlásí Tesco. Obchody v Česku zkrátí otevírací dobu

Obchodní dům Tesco. Logo.

Desítky tuzemských supermarketů britského řetězce Tesco zkrátí od září svou otevírací dobu. Místo půlnoci budou obchody...

KOMENTÁŘ: Hrozí další krize? Už na ni může být zaděláno

Zaměstnanci Lehman Brothers

Současné dění na akciových trzích vyvolává vzpomínky na velké krize v letech 2000 a 2008. A je třeba si připomenout, že...

Další z rubriky

Krach cestovní kanceláře: klienti RS Tour do Bulharska a Řecka neodletí

Logo cestovní kanceláře CS tour

Cestovní kancelář RS Tour vyhlásila úpadek, na dovolenou do Bulharska a Řecka tak neodletělo 200 klientů. Všichni...

Prodejce mexického piva investuje čtyři miliardy dolarů do produkce konopí

LETNÍ JÍZDA: Konopné pole ve Vrači

Prodejce mexického piva Corona, Constellation Brands, oznámil investici čtyř miliard dolarů do největšího kanadského...

Důležitý a přísně střežený. Bezpečí Zuckerberga stojí miliony dolarů

Mark Zuckerberg mluví o novém vyhledávání jako o dlouhodobém projektu, který se...

Společnost Facebook v loňském roce utratila za ochranu svého šéfa Marka Zuckerberga 7,3 milionu dolarů (přes 160...

Najdete na iDNES.cz