Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Jak se vaří Jesenka? Podívejte se do fabriky na mléčnou pochoutku

  3:00aktualizováno  3:00
Retro značky Jesenka a Piknik se vyrábějí už téměř padesát let podle stejné receptury. Zatímco dříve výrobu zahuštěné slazené smetany a mléka řídili jen lidé, kteří povolovali a utahovali kohouty s mlékem, dnes se část odpovědnosti přenesla na počítače.

Mlékárna Hlinsko zpracuje denně 600 tisíc litrů mléka. Z části se vyrábí právě retro značky Jesenka (od roku 1966) a Piknik (1967). Mléko k výrobě se nejdříve musí otestovat, hlavně na přítomnost antibiotik, která pocházejí od dojnice léčené na stáji. Výsledek neukazují laborantky, jako dříve, ale počítače. Pozitivní výsledek hlásí však jen dvakrát až třikrát do roka.

Na počítačích se řídí i veškerý technologický proces. Ve výrobě mléko téměř neuvidíte, jen všudypřítomné trubky a nerezové nádoby. „Dříve se všechno řídilo ručně, všude byly samé ruční ventily. Trubky se musely přešroubovávat, něco bylo vedeno přes hadice a zodpovědnost byla možná větší než je dnes, protože když to někdo špatně napojil, mohlo to vytékat,“ vzpomíná na „pravěk“ v mlékárně výrobně-technický ředitel mlékárny Ladislav Pekař.

Hlavní rozdíl mezi Jesenkou a Piknikem je, že první výrobek je ze smetany, druhý z mléka. Syrové kravské mléko se nejdříve ošetří pomocí pasterace a dojde k odpaření mléka a zahuštění. V takzvané odparce se sladké mléko s řepným cukrem vaří při teplotě 65-70 stupňů až do finální podoby. Při vaření působí podtlak, aby se mléko nenapalovalo. Nakonec se zahuštěná smetana nebo mléko zchladí na zhruba 30 až 35 stupňů Celsia. Během výroby se každé dvě hodiny provádí kontrolní rozbor, který míří do laboratoře.

Třebaže postup výroby je vlastně poměrně jednoduchý, přesný poměr surovin si firma pochopitelně střeží. “Poměr cukru je dán recepturou, stejně jako poměr mléka a jeho tučnost. Je to know-how firmy, takže to prozradit nemohu,“ říká Pekař. „Rozdíl mezi Jesenkou a Piknikem sami poznáte podle chuti. Jesenka je tučnější, protože je vyrobena ze smetany,”  dodává.

Mlékárna pracuje bez zastavení dvacet čtyři hodin denně. Plnicí linka je přitom schopna naplnit zhruba 150 tub za minutu. Výroba od prvotního ošetření mléka až po naplnění do tuby trvá přibližně sedm až osm hodin.

Prodejně má větší úspěch Piknik, přestože známější je Jesenka. Oba tyto výrobky se dodávají i do několika zemí na export, zájem však mají jen některé evropské země. „U slazených kondenzů jsou nejprodejnějším obdobím v roce Vánoce a Velikonoce, ale u tub je prodej méně rozkolísaný než u běžných slazených kondenzů, takže rozdíly v průběhu roku nejsou nijak dramatické,“ doplnil ředitel mlékárny Hlinsko Jiří Tvrdík.

Mlékárna Hlinsko patří do koncernu Agrofert, stejně jako vydavatelství MAFRA, pod které spadá i iDNES.cz.

Autoři: ,



Nejčtenější

Brity pobouřila cibule v plastu z Lidlu. Mayová vyhlásila odpadu válku

Lidl začal prodávat loupané cibule v plastu. Zákazníci krok kritizují.

Britové na sociálních sítích kritizují diskontní řetězec Lidl za to, že začal prodávat loupanou cibuli v plastových...

Diesely nikdo nechce. V britských automobilkách hrozí masivní propouštění

(Ilustrační snímek)

Pracovníci automobilového průmyslu ve Velké Británii mají důvod k obavám. Snaha o ukončení provozu dieselových vozidel...



Ceny bytů rapidně vzrostly. Za cenu jednoho v Praze jich v Ústí koupíte osm

(Ilustrační snímek)

Ceny bytů v Česku za tři roky zdražily o čtvrtinu. Průměrná cena za byt o výměře 65 metrů čtverečních se vyšplhala...

Spodničkáři Jejího Veličenstva přišli o licenci. Kvůli pikanteriím v knize

Britská královna Alžběta II. na garden party v zahradách Buckinghamského paláce...

Společnost Rigby & Peller měla výsadní postavení – dodávala luxusní spodní prádlo přímo do Buckinghamského paláce. S...

Nový rekord. Norwegian Airlines zvládly nejrychlejší let přes Atlantik

Ilustrační snímek

Aerolinky Norwegian Airlines drží rekord v letu přes Atlantik v nejkratším čase uskutečněný podzvukovým komerčním...

Další z rubriky

Vítkovice Heavy Machinery mají obstavený účet, dluží za sociální pojištění

Ilustrační snímek

Další problémy se podle všeho valí na stěžejní firmu vítkovického strojírenského komplexu, společnost Vítkovice Heavy...

Svijany uvařily navzdory zákazu kouření a EET nejvíc piva v historii

Ve svijanském pivovaru už běží ve zkušebním provozu nová stáčírna na...

Pivovar Svijany loni zvýšil svoji produkci na 638 399 hektolitrů piva. Je to nejvíce za posledních dvacet let a o dvě...

Kdo zachrání chřadnoucí Vítkovice? Firma hledá nového investora

Vítkovice Steel se začalo dařit, což se projevilo v nových investicích. (24....

Společnost Vítkovice Heavy Machinery (VHM) ze skupiny Vítkovice Machinery Group ostravského podnikatele Jana Světlíka...

Najdete na iDNES.cz