Jak se vaří Jesenka? Podívejte se do fabriky na mléčnou pochoutku

  3:00aktualizováno  3:00
Retro značky Jesenka a Piknik se vyrábějí už téměř padesát let podle stejné receptury. Zatímco dříve výrobu zahuštěné slazené smetany a mléka řídili jen lidé, kteří povolovali a utahovali kohouty s mlékem, dnes se část odpovědnosti přenesla na počítače.

Mlékárna Hlinsko zpracuje denně 600 tisíc litrů mléka. Z části se vyrábí právě retro značky Jesenka (od roku 1966) a Piknik (1967). Mléko k výrobě se nejdříve musí otestovat, hlavně na přítomnost antibiotik, která pocházejí od dojnice léčené na stáji. Výsledek neukazují laborantky, jako dříve, ale počítače. Pozitivní výsledek hlásí však jen dvakrát až třikrát do roka.

Na počítačích se řídí i veškerý technologický proces. Ve výrobě mléko téměř neuvidíte, jen všudypřítomné trubky a nerezové nádoby. „Dříve se všechno řídilo ručně, všude byly samé ruční ventily. Trubky se musely přešroubovávat, něco bylo vedeno přes hadice a zodpovědnost byla možná větší než je dnes, protože když to někdo špatně napojil, mohlo to vytékat,“ vzpomíná na „pravěk“ v mlékárně výrobně-technický ředitel mlékárny Ladislav Pekař.

Hlavní rozdíl mezi Jesenkou a Piknikem je, že první výrobek je ze smetany, druhý z mléka. Syrové kravské mléko se nejdříve ošetří pomocí pasterace a dojde k odpaření mléka a zahuštění. V takzvané odparce se sladké mléko s řepným cukrem vaří při teplotě 65-70 stupňů až do finální podoby. Při vaření působí podtlak, aby se mléko nenapalovalo. Nakonec se zahuštěná smetana nebo mléko zchladí na zhruba 30 až 35 stupňů Celsia. Během výroby se každé dvě hodiny provádí kontrolní rozbor, který míří do laboratoře.

Třebaže postup výroby je vlastně poměrně jednoduchý, přesný poměr surovin si firma pochopitelně střeží. “Poměr cukru je dán recepturou, stejně jako poměr mléka a jeho tučnost. Je to know-how firmy, takže to prozradit nemohu,“ říká Pekař. „Rozdíl mezi Jesenkou a Piknikem sami poznáte podle chuti. Jesenka je tučnější, protože je vyrobena ze smetany,”  dodává.

Mlékárna pracuje bez zastavení dvacet čtyři hodin denně. Plnicí linka je přitom schopna naplnit zhruba 150 tub za minutu. Výroba od prvotního ošetření mléka až po naplnění do tuby trvá přibližně sedm až osm hodin.

Prodejně má větší úspěch Piknik, přestože známější je Jesenka. Oba tyto výrobky se dodávají i do několika zemí na export, zájem však mají jen některé evropské země. „U slazených kondenzů jsou nejprodejnějším obdobím v roce Vánoce a Velikonoce, ale u tub je prodej méně rozkolísaný než u běžných slazených kondenzů, takže rozdíly v průběhu roku nejsou nijak dramatické,“ doplnil ředitel mlékárny Hlinsko Jiří Tvrdík.

Mlékárna Hlinsko patří do koncernu Agrofert, stejně jako vydavatelství MAFRA, pod které spadá i iDNES.cz.

Autoři: ,


Nejčtenější

Výplach na americké burze se přelévá do celého světa, do Česka také

Ilustrační snímek

Akcie ve Spojených státech zaznamenaly ve středu nejprudší denní propad za několik měsíců. Pokles cen zasáhl hlavně...

Banku s „hodným bankéřem“ spolkne Moneta. Přejmenuje se na Air Bank

Air Bank už dlouho láká nové klienty úspěšnou televizní kampaní se zlým a...

Obchod za dvacet miliard výrazně změní rozložení sil v českém bankovnictví. Po spojení Monety, Air Bank a části Home...



Zmetek, označil Ťok lokomotivy, které České dráhy koupily dvakrát dráž

Ilustrační snímek

Optikou ministra dopravy Dana Ťoka jsou lokomotivy Emil Zátopek zmetkem, který je nutné vrátit výrobci. Za...

Všichni chtěli spot ve stylu Air Bank, říká autor. Nově opisuje E.ON

Reklama na služby E.ON.

Jedni říkají, že jde o „vykrádačku“, jiní to tak nevidí. Spotů, které se inspirovaly populárními krátkými reklamami Air...

Mladí chtějí žít na dluh a mít hned to, na co rodiče šetřili, říká bankéř

Šéf Sberbank Edin Karabeg

Mileniálové si půjčují a jsou častěji ochotni jít do rizika než jejich rodiče, myslí si šéf české pobočky Sberbank Edin...

Další z rubriky

Staropramen od listopadu zdraží točené pivo. Roste cena chmele i energií

2. Čtyři tanky: Cisterna vjede zásobovacím tunelem a dostane se pod úroveň...

Pivovary Staropramen, druhý největší tuzemský výrobce piva, od listopadu zdraží točené pivo, tedy sudové a tankové, v...

Škoda představila novou tramvaj pro Německo, spojí tři města

Skupina Škoda Transportation představila v německém Mannheimu novou tramvaj...

Skupina Škoda Transportation ve čtvrtek představila v německém Mannheimu model nové tramvaje ForCity Smart, s níž...

Socialista Sanders tepe McDonald’s. Zvyšte mzdu alespoň na 15 dolarů, žádá

Bernie Sanders

Americký senátor Bernie Sanders na sociální síti Twitter vyzval společnost McDonald’s, aby následovala příkladu...



Najdete na iDNES.cz