Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Z přírodních cukrů jsou nejsladší ty ovocné

  14:11aktualizováno  14:11
- Doba žlučníkových záchvatů a žaludků přeplněných vánočními sladkostmi odeznívá jen velmi pomalu, takže nejeden nenasyta teď omdlévá už jen při pohledu na obyčejný cukr. Lze se jen dohadovat, co by u takto labilního člověka vyvolala představa, že cukrů je vedle nejznámějšího řepného ještě celá dlouhá řada. Cukry (sacharidy) jsou sloučeniny, které se dělí podle složitosti na monosacharidy, oligosacharidy a polysacharidy.
Všechny poskytují na gram stejné množství kalorií, avšak liší se sladkostí. Nejsladší je fruktóza, která se nachází v ovoci a v medu. Následuje sacharóza, tedy všeobecně známý cukr krystal, krupice či moučka, a glukóza, kterou lze kromě ovoce a medu najít i v zelenině. Na konci se pak tísní sladový cukr maltóza a laktóza, jež se vyskytuje v mléce. Cukr má dva negativní účinky na zdraví. "Zubům nejvíce škodí glukóza a sacharóza, které se ve světě vyrobí 110 megatun ročně," uvádí Ivana Tichá z odboru technologie a analytiky Výzkumného ústavu cukrovarnického v Praze. Druhý problém představují tzv. prázdné kalorie, které neobsahují jiné prospěšné živiny. Podle britského spotřebitelského časopisu Health Which? je rozhodující forma, v jaké se cukr přijímá. Zatímco sacharidy v ovoci, zelenině či obilninách obvykle riziko pro zuby nepředstavují, stolní cukr, med či různé sirupy už tak nevinné nejsou. Pro zubaře je zajímavé, nejen jak často, ale také jaké množství cukru člověk sní. Jak uvádí britský časopis, lékaři doporučují zachovat cukr v hlavních jídlech a snížit množství zákusků. Jakékoliv průběžné cucání, uždibování či usrkávání sladkých potravin jen prodlužuje kontakt zubů s cukrem. Některé firmy vyrábějící dietní potraviny nebo potraviny s nízkým obsahem cukrů uvádějí ve složení použití ovocné šťávy namísto cukrových sirupů. Jiné potraviny s nízkým obsahem cukru využívají umělá sladidla, jako jsou acesulfam, aspartam či sacharin. To může pomoci při prevenci zubního kazu, avšak podle časopisu Health Which? se názory liší na to, zda umělá sladidla mohou napomoci snížení váhy. Některé studie totiž ukazují, že lidé mají sklon kompenzovat chybějící kalorie nadměrným příjmem potravy.

Sladkost cukrů

Látka Stupeň sladivosti

sacharóza 1
fruktóza 1,3 - 1,8
glukóza 0,5 - 0,7
maltóza 0,3 - 0,5
laktóza 0,2 - 0,4
sacharin 1) 200 - 700
acesulfam 1) 200
aspartam 1) 180 - 200

Poznámky: 1) umělé sladidlo
Pramen: Listy cukrovarnické a řepařské (11/99)

Sacharidy

Monosacharidy (nejjednodušší cukry)

- Glukóza (ovoce, zelenina, med)
- Ftuktóza (ovoce, med)

Oligosacharidy (2 - 10 jednotek monosacharidů)

- Sacharóza (cukrová třtina, řepa)
- Laktóza (mléko)
- Maltóza (slad)

Polysacharidy (10 - 100 jednotek monosacharidů)

- Škrob (brambory, pšenice, kukuřice, rýže)
- Celulóza, pektiny (vláknina) (zelenina, ovoce, luštěniny, obiloviny)

Pramen: Výzkumný ústav cukrovarnický, Praha

Autor:




Hlavní zprávy

Další z rubriky

Premiér Bohuslav Sobotka na tiskové konferenci po jednání tripartity 17....
Řešení dvojí kvality potravin si žádá revizi směrnice EU, prohlásil Sobotka

Řešení problému dvojí kvality zboží v zemích evropské osmadvacítky podle českého premiéra Bohuslava Sobotky vyžaduje revizi unijní směrnice o nekalých...  celý článek

Benzina přejmenovala benzin Natural 95 na Efecta 95.
Nezlevňují. Ceny pohonných hmot v Česku se drží na hladině z minulého týdne

Ceny pohonných hmot v ČR od minulého týdne mírně vzrostly. Nejprodávanější benzin Natural 95 zdražil pouze o haléř na průměrných 30,23 Kč za litr. Jeho cena se...  celý článek

ilsutrační snímek
Bude to nový hit? Ve Španělsku vypěstovali nízkotučné avokádo

Avokádo je řadou expertů na jídlo považováno za superpotravinu vzhledem k vysokému obsahu vitamínů a minerálů, některým mohl vadit jen vysoký obsah tuku. Ovšem...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.