Podle průzkumu Euromonitor International spotřeba zmrzliny v roce 2020 v České republice klesla v důsledku špatného počasí v červnu a červenci a slabšího prodeje v pandemickém roce.
Ovšem už letos se spotřeba zmrzliny vrátí na předcovidovou úroveň. Poptávku podpoří také ti, kteří budou trávit dovolenou v tuzemsku, místo aby cestovali do zahraničí. Sezonnost však zůstane důležitým faktorem při formování spotřeby a poptávky, proto bude letní počasí klíčovým faktorem určujícím vývoj v průběhu roku 2021.
Kelímkový lockdown
Podle dat došlo během lockdownu ke znatelnému nárůstu zájmu spotřebitelů o kelímky objemu 450–500 ml. Nejprodávanějšími produkty se od začátku roku staly výrobky Prima Pegas Premium Strawberry Shake od společnosti Bidfood ČR, Polárka Zorba od společnosti Alimpex Food a Polárka Filmová se slaným karamelem a popcornem a Magnum Double Ruby od společnosti Unilever.
„Mražené dezerty těžily z pandemie. Lidé trávili více času doma, a tak se zvýšila poptávka po mražených dezertech. V tomto posílila svou pozici privátní značka nabízející dobrou kvalitu a rozumné ceny,“ dodává vedoucí komunikace Euromonitor International Lina Sidorenková.
Kvalitní zmrzlina je bez pachuti. Vyrábíme i černý česnek, říká zmrzlinář |
Protiepidemická opatření zasáhla téměř celý retail. Klesající prodeje během lockdownu mnozí velcí hráči kompenzovali přechodem do online prodejů. K tomuto kroku se rozhodla také společnost Fruitisimo Fresh, která má své provozovny umístěné v nákupních centrech.
Ovocné bary sice byly během lockdownu otevřené a své výrobky prodávaly a rozvážely, jejich prodeje se však výrazně snížily kvůli omezené návštěvnosti zákazníků. V reakci na to řetězec navázal spolupráci s online supermarkety Košík.cz a Rohlík.cz, kam vybrané druhy mražených výrobků začal nabízet.
„Již před pandemií jsme nabízeli balené produkty v supermarketech a naše online prodeje pandemie jen urychlila. Některé výrobky jsme upravili právě pro prodeje online. Je to pouze část naší produkce, protože online má svá specifika, museli jsme přizpůsobit obal, velikost i cenu. Příkladem jsou coldpressové džusy, které si udrží svou čerstvost, ale vydrží déle,“ dodává šéf Fruitisima Jan Hummel.
Kopečková zmrzlina bude podle výrobců zažívat malou renesanci. Průmyslovou výrobu již nyní vytlačuje ta řemeslná. Po celé České republice roste počet nových výrobců a prodejců zmrzliny, kteří sází na kvalitu. Za kvalitní produkt si zákazníci rádi zaplatí.
„Kopečkovou zmrzlinu vyrábíme tradičním řemeslným způsobem, nikoliv průmyslově. Můžeme si tak dovolit použití pravých surovin, jako vanilka, čokoláda, pistácie a další. Řemeslná zmrzlina obsahuje také řádově méně vzduchu a je pocitově pro zákazníka krémovější a teplejší,“ dodává šéf divize zmrzlina Adria Gold Lukáš Bartoš.
A přece se točí...
V Česku je také čím dál populárnější zmrzlina točená. Na stánky s touto pochoutkou lze natrefit téměř v každém městě. Není snad Čecha, který by neochutnal točenou zmrzlinu. Po celé České republice je prodejních míst s točenou zmrzlinou přibližně 2 500. Velký podíl zastoupení v České republice má Opočenská zmrzlina, která zásobuje přibližně dva tisíce z nich. A další pobočky má také v zahraničí.
„Největší zahraniční prodejní síť máme na Slovensku. Dále pravidelně exportujeme do Rakouska, Polska, Německa, Vietnamu a Španělska. Menší vývozy máme také do zemí, jako jsou USA, Kanada, Brazílie, Velká Británie, Ukrajina, Arménie, Dubai, Thajsko, Austrálie, Švédsko a mnoho dalších. Myslím, že jsme exportovali již na všechny kontinenty kromě Antarktidy,“ doplňuje František Culek, vedoucí prodeje zmrzlinové sekce společnosti Bohemilk, která stojí za tradiční značkou točených zmrzlin z Opočna.
Patnáct zmrzlinových stánků vyrostlo také u hypermarketů Globus. „Naši cukráři vymýšlejí již třetí sezonu vlastní receptury zmrzlin, celkem jich dělají osmnáct, z nichž je letos hned pět novinek. Lze tak sledovat, že v každém regionu mají lidé jiné chutě,“ doplňuje vedoucí výroby a prodeje cukráren a pekáren Globusu Pavel Meduna.
Jinou cestu zvolila společnost Adria Gold, která vlastní cukrárnu a zmrzlinárnu ve Zlíně, v letní sezoně pak provozují šest stánků s točenou zmrzlinou a ovocným smoothie. „Co se týče směsí na točenou zmrzlinu, naprosto vynikáme řadou Extra fruit. Na rozdíl od ostatních výrobců neděláme práškové směsi, ale opravdové tekuté směsi z ovoce bez aromat a barviv za pomocí speciální technologie. Můžeme se tak pyšnit sorbetem s nejvyšším obsahem ovoce na trhu,“ dodává Lukáš Bartoš.
A máte makovou?
Žebříčku oblíbenosti příchutí zmrzliny dlouhodobě vévodí vanilka. Následují ji pak čokoláda, jahoda, pistácie a smetana. Sehnat se ale dají i netradiční zmrzliny s příchutí valašského frgálu, větrníku či máku.
Podle Globusu lze také porovnat, jaké příchutě zákazníci v různých regionech preferují. „V Liberci upřednostňují levandulovo-borůvkovou, Pardubice „ujíždí“ na makové, Karlovy Vary jsou čokoládové, České Budějovice jahodové a Praha je univerzální,“ dodává Meduna.
A nejhorší chuť? Ta podle výrobců neexistuje. „Pokaždé, když se nějaký druh prodával málo, vyřadili jsme ho ze sortimentu. Jako příklad mohu uvést třeba příchuť Bombardino, která, přestože byla chuťově dobrá, asi neměla „dobrou pověst“ a zákazníci si k ní cestu nenašli,“ říká Culek z Bohemilk.
