Co všechno může být v konzervách

  11:33
Je to stejný rozdíl jako mezi špekáčkem a buřtíkem, ten první musí být z masa, ten druhý může být zjednodušeně řečeno z čehokoliv. Podobně je to s konzervami. Co v nich vlastně je...
Co vše je v konzervách kromě masa? Ilustrační foto

Co vše je v konzervách kromě masa? Ilustrační foto | foto: Lukáš ProcházkaMF DNES

VÝSLEDKY TESTU:
Vepřové maso: dražší chutnají lépe
Hovězí maso: Nechutná jako typické hovězí

ČTĚTE TAKÉ:
Ministerstvo chce zrušit předpisy na špekáčky

Je to stejný rozdíl jako mezi špekáčkem a buřtíkem, ten první musí být z masa, ten druhý může být zjednodušeně řečeno z čehokoliv. Podobně je to s konzervami. Co v nich vlastně je kromě masa?

Pojďme se na jejich složení podívat podrobněji.

Strojně oddělené maso - pod tímto názvem se skrývají nechvalně známé separáty. Maso, které po zpracování zůstane na kostech, se tlakem od nich oddělí, vznikne tak tekutá hmota, která se pasíruje přes síta, aby se odstranily úlomky kostí. Okoření se, obarví... a může se přidat třeba do salámu. Nahrazuje v něm dražší surovinu, tedy maso. Pokud je ve výrobku použit, musí to být na obale uvedeno. Separátů se nikdo bát nemusí, takový výrobek není zdravotně závadný, ale rozhodně je méně kvalitní.

Stabilizátory se používají, jak název napovídá, kvůli stabilizaci, aby výrobek neměnil barvu, aby neoxidovaly tuky a případně se prodloužila trvanlivost. U konzerv nemají valný význam, protože maso se konzervuje sterilizací. Žluknutí tuků a změnám barvy zabraňují i antioxidanty.

Dusitanová solicí směs se přidává do masných výrobků kvůli barvě, bez ní by párek nebo šunka neměla příjemnou růžovou barvu, protože, jak známo, vařené maso zešedne. Proč musí být ale v konzervách? Maso v konzervě přitom nemusí mít růžovou barvu, naopak vařené hovězí má hnědošedou a dušené vepřové světle hnědošedou barvu.

Kůže by ve výčtu surovin neměly chybět. Z nich se vytvoří žádoucí, jemně slaný jantarový rosol, typický pro konzervované maso.

Co dělají v mase rostlinné bílkoviny? Slouží jako pojivo, ale také nahrazují částečně maso. Čím méně masa, tím více rostlinných bílkovin. Na obale je najdete pod označením izolované rostlinné bílkoviny nebo také izolát sojových bílkovin. Do masa se přidávají v podobě prášku nebo emulze. Vyrábějí se z odtučněných sojových vloček, obsahují velké množství bílkovin.

Jaké má být
Vepřové maso ve vlastní šťávě Musí mít nejméně 70 % masa, nejvýš 40 % tuku a 70 % vody Vzhled: kompaktní celek, na povrchu vývar tuku bílé až nažloutlé barvy; aspik čirý zlatožluté barvy; maso v hrubších kouscích světle hnědošedé barvy, tučné světlé, bez tvrdých částí Konzistence: maso křehké, měkké, mírně vláknité, aspik přiměřeně tuhý (při 15 °C)

Vůně a chuť: příjemná po dušeném vepřovém mase, lahodná, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; chuť aspiku mírně slaná Hovězí maso ve vlastní šťávě Požadavky jsou stejně, jen tuku má být 20 % a vody 80 %.

Autoři:

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Průlomový lék na hubnutí dráždí cenou. Kúru za tisíce lze vyrobit za pět dolarů

29. března 2024

Lék Ozempic od společnosti Novo Nordisk je jedním z hitů posledních měsíců. Ukázalo se totiž, že...

Deset tisíc eur za kabelku Chanel. Ikona luxusu se o zákazníky neobává

29. března 2024

Ačkoli velká část zákazníků po celé Evropě pod vlivem inflace omezila nákupy některých...

Z Prahy do Bulharska a Rumunska z druhého terminálu. Země vstupují do Schengenu

29. března 2024  8:56

Od neděle 31. března se bude do Bulharska a Rumunska létat z druhého terminálu pražského Letiště...

Obchody: Předpověď na Velikonoce láká ke grilování, stouply i nákupy zmrzliny

29. března 2024  8:35

Příznivá předpověď počasí na Velikonoce zvedá poptávku po surovinách na grilování, jako jsou...

Průlomový lék na hubnutí dráždí cenou. Kúru za tisíce lze vyrobit za pět dolarů

29. března 2024

Lék Ozempic od společnosti Novo Nordisk je jedním z hitů posledních měsíců. Ukázalo se totiž, že...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200 čtverečních metrů musí mít...