Sommelier: Červené víno při pokojové teplotě trpí

  11:30
O vánočních svátcích hojnosti se nemusíme omezovat ani v pití. Jen bychom se měli držet několika zásad. "Pijte celý den jen víno, nemíchejte ho s žádným jiným alkoholem, ani s pivem," radí zkušený sommeliér Ivo Dvořák.

Sommelier Ivo Dvořák | foto: Michal SváčekMF DNES

* Nemohu přece celý den pít víno, to bych si Štědrého večera moc neužila...
Proč ne, když se budete držet dalšího doporučení - víno zapíjet hodně vodou. Vaše játra fungují jako velká továrna, která musí zpracovat všechno, co jí naservírujete - alkohol, tuky - a ke svému provozu potřebuje hodně vody.

* Dobrá, budeme mít Vánoce s vínem. Jak ho vybrat, když se v něm nevyznám?
Doporučuji na víně nešetřit, žádné plasty, žádné krabice. Vánoce jsou jen jednou za rok. Pokud nevíte, jaké víno zvolit k jídlu, poraďte se ve vinotéce. Vína byste si měli koupit včas, a hlavně je předem připravit.

* Jak připravit?
Pokud si chcete víno dokonale vychutnat, musí mít správnou teplotu. Třeba šumivé by mělo strávit minimálně den v lednici, aby se vychladilo na šest až sedm stupnů.

* Ale lednice o Vánocích praskají ve švech. Poraďte nějaký fígl, jak víno správně zchladit. Co třeba mrazák?
To je jen krajní řešení, ale raději dát sekt na chvíli do mrazáku než ho pít teplý. Lépe ho však zchladíte ve studené vodě s ledem, lahev můžete dát i na balkon, během tří hodin se krásně vytemperuje. Když mrzne, dejte ji do polystyrenové krabice, která trochu ztlumí účinky mrazu.

* A jak je to s červeným vínem? To přece nepotřebuje žádnou zvláštní přípravu, stačí mu pokojová teplota.
Ne tak docela. Pokojová teplota dnešních bytů nesvědčí žádnému vínu. Když je červené příliš teplé, zadusí chutě, vystoupí alkohol a vy se připravíte o požitek.

* Jakou teplotu by tedy mělo mít?
Záleží na tom, jak je vyzrálé. Mladá vína se pijí chladnější, tak mezi 13 a 15 stupni. Běžné červené, které má dva tři roky, by mělo mít kolem 17 a špičková vína starších ročníků pijeme zhruba při 18 až 19 stupních. Červenému v každém případě prospěje, když ho otevřete alespoň hodinu předem, aby se mohlo vydýchat, srovnat si vůni... Můžete ho přelít i do karafy, ušetříte tím čas: víno přijde do styku se vzdušným kyslíkem, provzdušní se, rychleji se otevře a bude vám lépe chutnat.

* Kombinovat správně víno s jídlem je docela věda. Čím bychom se měli řídit?Jednoduchá zásada říká: bílé maso - bílé víno, červené maso - červené víno. Bílé pijeme k rybě, drůbeži, k jednoduché úpravě telecího nebo vepřového masa a červené k hovězímu masu, ke kachně nebo ke zvěřině. Tučné těžké pokrmy, jako je třeba kachna s knedlíky a se zelím, potřebují výrazné červené víno, které má dostatek tříslovin, je bohaté na alkohol a má dostatečnou kyselinku.

* I pro kombinace jednotlivých vín platí určité zásady. Jaké?
Mělo by se postupovat od jednoduchých, suchých, jemně aromatických nebo nearomatických vín přes výraznější až po vína se zbytkovým cukrem. Tedy od nejméně výrazných až po nejvýraznější. Konkrétně to znamená: nejprve šumivá vína suchá, pak bílá suchá a nakonec červená. V případě, že by pokrmy vyžadovaly sladké bílé a suché červené, tak nejprve červené a pak bílé. Rozhoduje kategorie podle obsahu zbytkového cukru a platí zásada: suchá vína před sladkými.

Autoři: ,

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Konec nadvlády programátorů. Pozic ubývá, na jednu se hlásí stále víc lidí

16. března 2024

Premium Ochota firem splnit uchazečům skoro jakýkoli požadavek a velmi nízká konkurence. Tak by se ještě...

Výrazně zpomalte rychlovlaky, vzkazují obce k nové trati. A koleje chtějí skrýt

12. března 2024

Postavte rychlotrať v tubusu, a nebo na ní výrazně snižte rychlost. Tak by se daly zjednodušeně...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pořád Big Mac, ale už spíše Big Tech. Co ukázal výpadek u fastfoodového obra

16. března 2024

Když McDonald’s ve 40. letech minulého století poprvé otvíral, zákazníci vybírali menu z papírových...

Soláry, kam se podíváš. Elektrárnám dochází místo, musí být kreativní

17. března 2024  10:52

Elektřina ze slunce bude podle Mezinárodní agentury pro energii (IEA) v příštích několika...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kofola sáhla do svého loga. Nově v něm bude hranaté srdce

13. března 2024  13:48

Nápojářská skupina Kofola po devíti letech sáhla k úpravě loga. Ikonický lísteček lékořice na svých...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Japonsko už nemá záporné úroky. Centrální banka po 17 letech zvýšila sazbu

19. března 2024  6:37,  aktualizováno  8:10

Japonská centrální banka (BOJ) v úterý podle očekávání jako poslední na světě upustila od záporných...

Cena elektřiny bude příští rok nižší než letos, říká analytik Matoušek

19. března 2024

Premium Dobrá zpráva: v příštím roce bude celková cena elektřiny nižší než v tomto roce. Ta méně dobrá zní,...

Irové svolili k nemyslitelnému. Na trh začali dodávat whiskey s příchutěmi

19. března 2024

Ochucené whisky vyrábějí palírny ve Spojených státech i Kanadě již několik desítek let a nejsou tak...

Musk přiznal užívání ketaminu. Je v zájmu investorů, abych pokračoval, tvrdí

18. března 2024  21:48

Miliardář Elon Musk v rozhovoru s bývalým moderátorem CNN Donem Lemonem přiznal, že užívá ketamin....

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Byla to láska na první pohled, říká hvězda Gilmorek o manželství s modelkou

Milo Ventimiglia (46), představitel Jesse ze seriálu Gilmorova děvčata nebo Jacka Pearsona ze seriálu Tohle jsme my, je...