Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Šéfkuchař vrací michelinskou hvězdu. Nezvládá udržet podnik na úrovni

  20:39aktualizováno  20:39
Před dvanácti lety se burgundský šéfkuchař Jérôme Brochot radoval z francouzského prestižního kulinářského ocenění. Jeho restaurace Le France se mohla pyšnit michelinskou hvězdou. Hospodářská krize v bývalé hornické oblasti však podnik semlela a šéfkuchař teď žádá o vyřazení z červené kulinářské bible.
(ilustrační snímek)

(ilustrační snímek) | foto: Matt DunhamAP

Je to jako vzdát se Nobelovy ceny nebo Oscara. Šéfkuchař Jérôme Brochot odmítl kulinářskou cenu v podobě hvězdiček v průvodci Michelin. Proč by se někdo tak prestižního ocenění, které odliší jeho restauraci od tisíců dalších, vzdával? Vyznamenání zvedlo celkové nároky a očekávání na úroveň hotelové restaurace Le France a Brochot se potýká s finanční krizí, píše The New York Times

Restaurace se nachází ve francouzském městě Montceau les Mines, kde vládne 21procentní nezaměstnanost. To je více než dvojnásobek národního průměru. Bývalé hornické město o 18 tisících obyvatelích hluboko v dolní části Burgundska navíc působí vybydleně, na dveřích mnoha obchodů visí cedule s nápisy „na prodej“. Luxusně vypadající restaurace jakoby do města nepatřila. Před dvaceti lety byly vytěženy poslední zásoby uhlí, od té doby oblast začíná strádat a posledních pět let se nachází v hospodářské krizi. 

Ceny o polovinu nižší

Dokonce ani fakt, že je oblast známá pro svou kulinářskou tradici, nic neznamená. „Ekonomická situace v ex-těžební pánvi je katastrofální,“ napsal Brachot v žádosti o odebrání z průvodce Michelin. Už si nemohl dovolit platit za personál, výrobu a kvalitu, která by odpovídala úrovni restaurace s michelinskou hvězdou získanou v roce 2005. „Poslední tři roky byly velmi náročné,“ řekl Brachot, který musel snížit celkový počet personálu o polovinu - z šesti na tři. 

Dalším problémem byly ceny, které byly na poměry zdejších obyvatel velmi vysoké. „Nemohu udržet současné ceny, které se v průměru pohybují mezi 75 až 95 eury. Už teď jsou snížené o polovinu, aby restaurace mohla dál fungovat. Menu teď budu nabízet za 45 euro, některé až 25 euro. Neměl jsem jinou možnost než přehodnotit předchozí ceny, které byly v souladu s úrovní restaurace uvedené v průvodci Michelin,“ řekl Brochot pro server Le Figario.

Brochot není první, kdo hvězdu vrací. Již v minulosti ocenění vrátilo několik tříhvězdičkových šéfkuchařů, které rozdrtily výdaje na udržení jejich gastronomických chrámů. Posledním případem byl v září šéfkuchař restaurace Le Suquet Sebastien Bras (psali jsme zde). Případy, kdy restaurace vrací pouze jednu hvězdu, jsou však vzácné.




Nejčtenější

Prodavači jsou dražší než vysokoškoláci. Anomálie však dlouho nevydrží

(ilustrační snímek)

Současný trh práce zažívá anomálie v odměňování. Kdo hledá práci, může si u dané firmy říct víc, než mají stávající...

Problémy vyřešíme, chce to ale čas, říká finanční ředitel Kauflandu

Finanční ředitel Kauflandu Jan Stupka obsluhoval zákazníky u pokladny na...

Finanční ředitel Kauflandu Jan Stupka (54) působí v tomto německém obchodním řetězci, kde je zvykem rozhovory...



Na jižní Moravě jsou vyšší mzdy než v Praze. Firmy si přetahují lidi

Ilustrační snímek

Platy na jižní Moravě jdou do extrému, firmy totiž dorovnávají nejvyšší platy konkurentů. Hospodářská komora před...

Motýlí efekt a duha na českých bankovkách. Podívejte se na nové prvky

Státní tiskárna cenin představila nové ochranné prvky, které budou na...

Státní tiskárna cenin slaví devadesát let od svého vzniku. Významné jubileum spojila s unikátní výstavou cenin, kde má...

Hladové české firmy posílí tisíc Filipínců, pracantů s dobrou angličtinou

Filipínský dělník

Do Česka má letos prostřednictvím vládního programu na zaměstnávání cizinců přijet tisíc Filipínců. Budou vítanou...

Další z rubriky

OLAF šetří možné podvody s eurodotacemi, na které upozornil Kuciak

Slovenský novinář Ján Kuciak

Evropský úřad pro boj proti podvodům (OLAF) zahájil vyšetřování možného zneužívání evropských zemědělských fondů na...

OBRAZEM: Nejrušnější přístavy světa jsou v Asii, Rotterdam je až desátý

Přístavní terminály v německém Hamburku

Nejrušnější přístavy světa nemusí být nezbytně i největší, ale často tomu tak je. Námořní doprava zažívá v posledních...

Zuckerbergovo bezpečí podražilo, Facebook denně platí stovky tisíc

Šéf Facebooku Mark Zuckerberg

Facebook loni utratil za bezpečnost Marka Zuckerberga 7,3 milionu dolarů, v přepočtu 150 milionů korun. Vyplývá to ze...

Najdete na iDNES.cz