Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Šéfkuchař vrací michelinskou hvězdu. Nezvládá udržet podnik na úrovni

  20:39aktualizováno  20:39
Před dvanácti lety se burgundský šéfkuchař Jérôme Brochot radoval z francouzského prestižního kulinářského ocenění. Jeho restaurace Le France se mohla pyšnit michelinskou hvězdou. Hospodářská krize v bývalé hornické oblasti však podnik semlela a šéfkuchař teď žádá o vyřazení z červené kulinářské bible.
(ilustrační snímek)

(ilustrační snímek) | foto: Matt DunhamAP

Je to jako vzdát se Nobelovy ceny nebo Oscara. Šéfkuchař Jérôme Brochot odmítl kulinářskou cenu v podobě hvězdiček v průvodci Michelin. Proč by se někdo tak prestižního ocenění, které odliší jeho restauraci od tisíců dalších, vzdával? Vyznamenání zvedlo celkové nároky a očekávání na úroveň hotelové restaurace Le France a Brochot se potýká s finanční krizí, píše The New York Times

Restaurace se nachází ve francouzském městě Montceau les Mines, kde vládne 21procentní nezaměstnanost. To je více než dvojnásobek národního průměru. Bývalé hornické město o 18 tisících obyvatelích hluboko v dolní části Burgundska navíc působí vybydleně, na dveřích mnoha obchodů visí cedule s nápisy „na prodej“. Luxusně vypadající restaurace jakoby do města nepatřila. Před dvaceti lety byly vytěženy poslední zásoby uhlí, od té doby oblast začíná strádat a posledních pět let se nachází v hospodářské krizi. 

Ceny o polovinu nižší

Dokonce ani fakt, že je oblast známá pro svou kulinářskou tradici, nic neznamená. „Ekonomická situace v ex-těžební pánvi je katastrofální,“ napsal Brachot v žádosti o odebrání z průvodce Michelin. Už si nemohl dovolit platit za personál, výrobu a kvalitu, která by odpovídala úrovni restaurace s michelinskou hvězdou získanou v roce 2005. „Poslední tři roky byly velmi náročné,“ řekl Brachot, který musel snížit celkový počet personálu o polovinu - z šesti na tři. 

Dalším problémem byly ceny, které byly na poměry zdejších obyvatel velmi vysoké. „Nemohu udržet současné ceny, které se v průměru pohybují mezi 75 až 95 eury. Už teď jsou snížené o polovinu, aby restaurace mohla dál fungovat. Menu teď budu nabízet za 45 euro, některé až 25 euro. Neměl jsem jinou možnost než přehodnotit předchozí ceny, které byly v souladu s úrovní restaurace uvedené v průvodci Michelin,“ řekl Brochot pro server Le Figario.

Brochot není první, kdo hvězdu vrací. Již v minulosti ocenění vrátilo několik tříhvězdičkových šéfkuchařů, které rozdrtily výdaje na udržení jejich gastronomických chrámů. Posledním případem byl v září šéfkuchař restaurace Le Suquet Sebastien Bras (psali jsme zde). Případy, kdy restaurace vrací pouze jednu hvězdu, jsou však vzácné.




Nejčtenější

Brity pobouřila cibule v plastu z Lidlu. Mayová vyhlásila odpadu válku

Lidl začal prodávat loupané cibule v plastu. Zákazníci krok kritizují.

Britové na sociálních sítích kritizují diskontní řetězec Lidl za to, že začal prodávat loupanou cibuli v plastových...

Diesely nikdo nechce. V britských automobilkách hrozí masivní propouštění

(Ilustrační snímek)

Pracovníci automobilového průmyslu ve Velké Británii mají důvod k obavám. Snaha o ukončení provozu dieselových vozidel...



PŘEHLEDNĚ: Bankovní účty pod kontrolou. Startuje revoluce v bankovnictví

internetové bankovnictví, platba, internet, účet, banka, počítač, peníze

Bankovní trh se o víkendu výrazně promění. V sobotu totiž začíná platit nový zákon o platebním styku, který finančním...

Ceny bytů rapidně vzrostly. Za cenu jednoho v Praze jich v Ústí koupíte osm

(Ilustrační snímek)

Ceny bytů v Česku za tři roky zdražily o čtvrtinu. Průměrná cena za byt o výměře 65 metrů čtverečních se vyšplhala...

Spodničkáři Jejího Veličenstva přišli o licenci. Kvůli pikanteriím v knize

Britská královna Alžběta II. na garden party v zahradách Buckinghamského paláce...

Společnost Rigby & Peller měla výsadní postavení – dodávala luxusní spodní prádlo přímo do Buckinghamského paláce. S...

Další z rubriky

KOMENTÁŘ: Podvod, pyramida, nebo budoucnost? Bitcoin je splašený kůň

Ilustrační snímek

Bitcoin za měsíc spadl o 42 procent. Předtím se za rok jeho hodnota zdvacetinásobila. I ostatní kryptoměny jsou...

Letadla na baterky na všechny vnitrostátní linky, plánuje Norsko

Letadlo E-Fan X vyvinula společnost Airbus ve spolupráci s Rolls-Roycem a...

Veškeré lety na vzdálenost kratší než patnáct set kilometrů by v Norsku měla do roku 2040 zajišťovat pouze elektrická...

Němečtí uzenáři dostali mastnou pokutu, šponovali ceny šunky a salámu

Příbramský masokombinát zaměstnává 1 600 lidí (22.3.2016).

Vrchní zemský soud v Düsseldorfu rozhodl, že výrobce uzenin Rügenwalder Mühle musí zaplatit pokutu ve výši 5,5 milionu...

Najdete na iDNES.cz